Costillas BBQ Estilo Texas Receta

'''Mop'''

• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• ⅓ taza de miel
• ¼ taza de salsa Worcestershire
• 2 cdas. de pimienta de cayena

'''Rub'''

• 6 cdas. de azúcar moreno oscuro
• 2 cdas. de pimienta de cayena
• 2 cdas. de pimentón ahumado
• 2 cdas. de sal kosher
• 2 cdas. de pimienta negra recién molida
• 2 cdas. de condimento Old Bay
• 1 cda. de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cdas. de ajo en polvo
• 2 cdas. de cebolla en polvo
• 2 cdas. de romero seco
• 2 cdas. de tomillo seco

Otros

• 2 racks de costillas de cerdo estilo St. Louis

1. Combinar todos los ingredientes del Mop y colocar en una botella con atomizador. Combinar todos los ingredientes del Rub y masajear el cerdo. Refrigerar el cerdo durante la noche.
2. Al día siguiente, colocar trozos de nogal en la cámara de fuego de un ahumador. Calentar a 225°F.
3. Colocar las costillas en el ahumador y cocinar, rociando con Mop a menudo.
4. Asar las costillas a fuego alto, volteándolas a menudo, rociando el lado asado cada vez que se voltea, hasta que estén bien doradas en ambos lados.
5. Retirar y dejar reposar 7 minutos.
6. Cortar en porciones de una costilla y colocar en un bol grande de acero inoxidable. Verter aproximadamente ½ taza de Mop y mezclar para cubrir las costillas. Servir caliente.