Clam Chowder Sureño Receta
Estados Unidos · Porciones: 6
Cocina del sur de EE. UU. | Recetas de mariscos. Esta receta proviene del North Carolina Seafood Cookbook, proporcionado por el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Carolina del Norte.
Ingredientes
- 1 cuarto de almejas, enlatadas o frescas
- 1 cuarto de leche rica, escaldada
- ¼ libra de cerdo salado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cuarto de papas en cubos
- Mantequilla, si se desea
- 1 cebolla, picada o troceada
Procedimiento
- Retira las partes negras de las almejas, conservando el licor.
- Corta el cerdo en pequeños trozos y fríe hasta que esté crujiente y dorado, luego retira los pequeños trozos de cerdo de la grasa. Desecha la grasa.
- Añade las papas y la cebolla, con apenas suficiente agua caliente para verse a través de las papas.
- Cocina a fuego lento—solo a fuego suave—hasta que estén listas.
- Cuando las papas estén listas, añade las almejas y el cerdo y cocina durante 2 minutos después de llegar a ebullición. Una cocción más larga endurecerá las almejas.
- Retira el chowder del fuego y deja reposar unos minutos, luego añade la leche caliente, el licor de almejas y sazona al gusto. Si se añaden los condimentos antes de la leche caliente, el chowder puede cortarse.
- Sirve caliente. Se puede añadir mantequilla a cada cuenco para más sabor.