Gumbo de Mariscos Receta
Estados Unidos · Porciones: 10
Ingredientes
- ¾ taza de aceite vegetal
- ¾ taza de harina
- 10 oz de okra (opcional)
- 2 tazas de cebolla, picada
- 1 taza de apio, picado
- 1½ tazas de pimiento morrón, picado
- 6 dientes de ajo, picados
- 6 tazas de caldo de camarón o agua
- 8 oz de jugo de almeja (opcional)
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1½ cucharaditas de sal
- ½–1 cucharadita de pimienta cayena
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 lb de salchicha Andouille, cortada en pedazos
- 1 lb de camarones
- ½ pinta (o más) de ostras
- ½ lb de cangrejos de río (opcional)
- 4 cebollas verdes picadas, para decorar
Procedimiento
- Calienta el aceite en una olla de 6–8 cuartos, luego incorpora gradualmente la harina con un batidor. Cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que esté de un color marrón rojizo muy oscuro. Revuelve constantemente, especialmente hacia el final. El mejor roux es bastante oscuro, pero no lo dejes quemar.
- Incorpora la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo al roux. Cocina 10 minutos (o 15 minutos si usas okra).
- Lentamente y gradualmente incorpora el caldo de camarón con un batidor.
- Agrega el jugo de almeja, orégano, tomillo, hojas de laurel, sal, cayena, pimienta y perejil. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Agrega la salchicha Andouille, y cocina a fuego lento durante otros 30–40 minutos.
- Agrega los camarones, las ostras y los cangrejos de río al final, y cocina a fuego lento solo hasta que estén cocidos.
- Cubre con cebollas verdes picadas.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Seafood Gumbo, CC BY-SA 3.0.