Sopa de Salchicha y Tortellini Receta

Estados Unidos · Porciones: 10

Sopas

Ingredientes

Spray vegetal o 1 cucharadita de aceite de oliva
2 paquetes (2½ libras) de salchicha italiana dulce
2 envases (1 libra) de champiñones frescos rebanados
1 bolsa (9 onzas) de espinaca baby fresca
2 latas (1¾ libras) de tomates en cubos
2 envases (2 cuartos / 4 libras) de caldo de pollo bajo en sodio
1 paquete (1¾ libras) de tortellini de tres quesos fresco (de la sección de lácteos)
Queso parmesano rallado para decorar (opcional)

Cubre una olla grande con spray vegetal o 1 cucharadita de aceite de oliva.
Retira la salchicha de las tripas y calienta a fuego medio en la olla hasta que la salchicha se desmigue y ya no esté rosa.
Cuando la salchicha esté completamente cocida, agrega los champiñones rebanados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén salteados.
Agrega la bolsa entera de espinaca baby.
Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca esté ligeramente salteada.
Agrega los tomates en cubos y revuelve bien.
Agrega el caldo de pollo y lleva a hervor.
Agrega el tortellini y cocina a fuego lento durante 10–15 minutos hasta que la pasta esté cocida.
Sirve en boles de sopa y espolvorea generosamente con queso parmesano.