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Chucrut I Receta

Estados Unidos

El chucrut es un alimento tradicional de verdura fermentada hecho con repollo. Esta receta básica produce un chucrut ácido con bacterias vivas. No se requiere cocción.

Ingredientes

  • 1 repollo grande fresco (2.5 kg / 5 lb)
  • 2–3 cucharadas de sal no yodada

Procedimiento

  1. Limpia y seca un frasco de conservas grande (3 litros) o una vasija, una tabla de cortar y boles grandes si es necesario.
  2. Corta el repollo en cuartos y retira el centro.
  3. Rebana el repollo finamente o grueso, según prefieras.
  4. Si lo deseas, machaca el repollo rebanado golpeándolo con un rodillo o mortero.
  5. Coloca capas de repollo en el frasco o vasija, espolvoreando sal entre las capas.
  6. Empaca firmemente en el frasco, dejando 1 cm de espacio en la parte superior; aún no selles el frasco.
  7. El jugo debe subir hasta arriba del frasco al empacar firmemente el repollo; si no, agrega un poco de agua sin cloro.
  8. Cubre el frasco con un paño limpio o film transparente. Coloca el frasco en un bol o plato, para que cualquier jugo que pueda desbordarse se recoja y no haga un desorden. No selles el frasco mientras esté fermentando, ya que se acumulará presión de gas y podría romper el frasco.
  9. Cada mañana y tarde, inserta un objeto largo y delgado en el frasco para dejar salir el aire, luego recoge el jugo del plato y vuélvelo a agregar al frasco. Asegúrate de que la temperatura se mantenga constante durante la fermentación; de lo contrario, la fermentación podría no proceder correctamente y crecerían las bacterias incorrectas. Si no calientas tu cocina en invierno, deberás guardar el frasco en tu dormitorio u otra área con una temperatura más estable durante el día y la noche.
  10. El chucrut estará fermentado en tres días a aproximadamente una semana. Limpia cualquier líquido excesivo alrededor del frasco, y coloca la tapa firmemente antes de moverlo a un lugar fresco (por ejemplo, el refrigerador) para que madure. Está listo para comer después de la primera semana, pero mejorará con el tiempo a medida que las bacterias consuman lentamente los azúcares más complejos del repollo.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sauerkraut I, CC BY-SA 3.0.