Nachos de Pollo con Salsa de Queso y Chile Verde Receta

• 4 tomatillos medianos, sin cáscara y enjuagados (o use enlatados si no están disponibles)
• 2 jalapeños, sin tallo
• ½ cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 puñado de hojas frescas de cilantro, picadas en trozos grandes
• 1 lima, su jugo
• 1 cucharadita de comino tostado en semillas
• Sal kosher (gruesa o margarita)
• ¼ cup (60 ml / ½ stick) de mantequilla sin sal
• ¼ cup (60 ml) de harina común
• 2 cups (480 ml) de caldo de pollo, a temperatura ambiente
• 4 cups (950 ml) de queso Monterey Jack rallado
• 1 bolsa (1 pound / 450 g) de tortillas de maíz saladas
• 1 ea. (3 pounds / 1350 g) de pollo asado entero, carne finamente desmenuzada, descartando piel y huesos
• 1 pint (570 ml) de tomates cherry, partidos por la mitad
• 2 cebolletas, partes blanca y verde, picadas
• 1 jalapeño, picado
• 2 puñados de hojas frescas de cilantro, troceadas a mano
• 2 limas, su jugo
• Sal kosher (gruesa o margarita) y pimienta negra recién molida
• Crema agria y guacamole, para servir

Montaje

1. Precaliente el horno a 350°F (180°C).
2. Coja una fuente muy grande apta para horno y cúbrala con unos puñados de tortillas, siga con una porción del pollo desmenuzado, una capa de la salsa de queso y un buen espolvoreo del jack rallado restante.
3. Haga 3–4 capas de nachos, dependiendo del tamaño de la fuente.
4. Hornee los nachos hasta que estén calientes y melosos, unos 5–10 minutos.
5. Cubra los nachos con la salsa de tomate por encima y sirva con la crema agria al lado.