Pavo en Salmuera Asado I Receta

• ½ US gallon (8 cups) de agua
• 2 cups (600 g / 1.3 lb) de sal
• ½ cup (85 g / 3 oz) de azúcar moreno claro firmemente compactada
• 2 tbsp de granos de pimienta
• 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) de agua helada (50% hielo)
• pavo
• 2 tbsp (½ stick) de mantequilla sin sal

Salmuera

1. Combine el ½ galón de agua, sal, azúcar moreno y granos de pimienta. Lleve a ebullición y cocine unos 3 minutos hasta que todo esté disuelto.
2. Pase la salmuera a un cubo de 5 galones EE. UU. (19 L) e incorpore el agua helada.
3. Retire el cuello y los menudillos del pavo y coloque el pavo en el cubo de salmuera. Si la salmuera no cubre el pavo, añada un poco más de agua.
4. Refrigere el pavo en la salmuera durante 6–24 horas.

Asado

1. Precaliente el horno a 500°F (260°C) y mueva una rejilla al nivel más bajo del horno. Bajará la temperatura más tarde, pero comience a fuego fuerte para conseguir una piel más crujiente y sabrosa. El efecto será evitar que la grasa se derrita y resbale por los costados del pavo, lo que solo lo secará.
2. Coloque el pavo con los muslos hacia abajo en una bandeja de asar (con ranuras para que goteen los jugos en una bandeja inferior), o sobre una rejilla en una bandeja.
3. Acomode las alas al cuerpo imaginando que está retorciendo el brazo de alguien tras la espalda. Hágalo con ambas alas. Una vez que descubra el giro correcto, verá que las puntas de las alas se quedan firmemente en su sitio cerca del centro de la espalda del pavo (cerca de su columna).
4. Cubra la piel del pavo con la mantequilla.
5. Coloque el pavo en el horno precalentado y áselo unos 30 minutos.
6. Retire el pavo del horno y coloque sin apretar una tienda de papel de aluminio sobre la pechuga; esto evitará que la pechuga se cocine demasiado y se seque.
7. Reduzca el calor a 350°F (176.7°C) y devuelva el pavo al horno.
8. Continúe asando el pavo durante unas 2¾–3 horas para un ave de 16–18 pounds (7–8 kg), bañándolo periódicamente y comprobando la temperatura interna con un termómetro de sonda de lectura instantánea. La pechuga debe alcanzar un mínimo de 161°F (71.67°C) antes de retirarla del horno. El muslo idealmente estará alrededor de 180°F (82.2°C) en ese punto.
9. Retire el pavo del horno y déjelo reposar 15–20 minutos antes de trinchar.