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Salsa de Chile Rojo Receta

Estados Unidos

Cocina Tex-Mex. Los chiles rojos secos pueden remojarse y triturarse para hacer salsa de chile rojo. Se puede usar de muchas maneras, incluyendo como salsa para enchiladas, marinada para pollo o en huevos rancheros.

Ingredientes

  • 3 oz (90 g) de chiles secos, como el chile de Nuevo México
  • 2 tazas (500 ml) de agua caliente (agua hervida que se ha enfriado un poco)
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
  • ½ cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados finos
  • 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
  • 1 cucharada (15 ml) de orégano mexicano

Procedimiento

  1. Limpiar los chiles con un paño húmedo. Ver instrucciones de manipulación en la advertencia.
  2. Romper los tallos y retirar las semillas.
  3. Remojar los chiles en agua caliente hasta que se ablanden, aproximadamente una hora.
  4. Probar el agua de remojo. Si está amarga, reemplazarla con agua fresca.
  5. Triturar los chiles con el agua en una licuadora.
  6. Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla, el ajo y las especias.
  7. Una vez que las cebollas estén cocidas, añadir el puré de chiles a la sartén. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  8. Volver a poner la mezcla en la licuadora y triturar. Ver advertencia.
  9. Pasar la salsa por un colador. Usar una cuchara para remover y presionar la mezcla contra el colador para extraer toda la salsa.
  10. Añadir sal al gusto. Si la salsa está un poco amarga, se puede añadir algo de azúcar para compensar.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Red Chile Sauce, CC BY-SA 3.0.