Pay de Pecanas Receta

Masa para pay

• 2 tazas (240 gramos) de harina para repostería (o de uso general)
• 1 cucharadita (6 gramos) de sal
• 2 cucharaditas (8 gramos) de azúcar
• taza (115 gramos) de mantequilla sin sal
• taza (50 gramos) de manteca vegetal Crisco (o manteca de cerdo)
• taza (115 mililitros) de agua muy fría

Relleno del pay

• 6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal
• 1 taza bien compacta (200 gramos) de azúcar moreno oscuro
• cucharadita (3 gramos) de sal
• taza (250 gramos) de jarabe de maíz claro
• 1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla
• 1 cucharada (45 mililitros) de bourbon o ron oscuro
• 2 tazas (475 mililitros) de pecanas
• 3 huevos grandes

Tostar las pecanas

1. Extender las pecanas enteras en una bandeja y tostar en horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos.
2. Dejar enfriar y picar groseramente.

Masa para pay

1. Cortar la mantequilla en cubos y colocar junto con la manteca en el congelador 20–30 minutos.
2. Combinar la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulsar varias veces para mezclar.
3. Añadir la mantequilla y la manteca, y pulsar 8–12 veces hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes.
4. Mezclar el agua y el vinagre.
5. Con el procesador en marcha, verter la mezcla de agua/vinagre por el tubo de alimentación y pulsar hasta que la mezcla comience a unirse.
6. Volcar la masa sobre una superficie y presionarla, formando un disco.
7. Envolver en film plástico y refrigerar aproximadamente 30 minutos.
8. Estirar la masa sobre una superficie bien enharinada en forma de círculo, desde el centro hacia afuera, girando y enharinando para que no se pegue.
9. Enrollar la masa en el rodillo y transferirla a un molde para pay de 9 pulgadas.
10. Moldear la masa en el molde, empujándola hacia las esquinas.
11. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se hinche al hornear.
12. Colocar el molde en el congelador 30 minutos.
13. Forrar con papel de hornear y rellenar con pesas para tartas (o legumbres secas).
14. Colocar el molde sobre una bandeja y hornear la masa 20 minutos a 375°F (190°C) en la rejilla central.
15. Retirar las pesas levantando el papel. Continuar horneando la masa otros 10 minutos.

Relleno del pay

1. En una olla mediana a fuego medio, derretir la mantequilla.
2. Incorporar el azúcar moreno y la sal hasta combinar.
3. Añadir el jarabe de maíz y llevar a ebullición, removiendo ocasionalmente para que el relleno no se queme.
4. Continuar removiendo y dejar hervir 1 minuto, luego retirar del fuego.
5. Incorporar el bourbon, la vainilla y las pecanas picadas.
6. Dejar enfriar la mezcla 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Batir los huevos e incorporarlos poco a poco a la mezcla enfriada.

Horneado

1. Bajar la temperatura del horno a 350°F (175°C).
2. Verter el relleno en la masa caliente.
3. Colocar el molde sobre la bandeja en la rejilla inferior del horno; si se dispone de un protector de bordes, colocarlo para evitar que los bordes se quemen.
4. Hornear a 350°F (175°C) durante 45 minutos; el relleno debe estar ligeramente tembloroso al sacar del horno.
5. Dejar enfriar en una rejilla durante 2–4 horas. El pay terminará de cuajarse al enfriar.
6. Servir tibio con crema batida o helado de vainilla.