Chili Original Estilo Texas Receta
Estados Unidos · Porciones: 6–8
La versión original estilo Texas de chili con carne no contiene verduras en absoluto, excepto chiles. Si usa chiles frescos, deben haberse preparado hirviéndolos, pelándolos y picándolos. Si usa chiles secos, deben remojarse en agua caliente durante 1 hora antes de picar.
Ingredientes
- 3 lbs (1.3) de res u otra carne
- 2 oz (55) de sebo de riñón de res
- 4 vainas de chile, peladas y ampolladas, o chiles secados al sol
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de semillas de comino machacadas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de salsa Tabasco (opcional pero frecuentemente incluida)
- 2 dientes de ajo, picados (o más, al gusto)
- 2 cucharadas colmadas de masa harina
Procedimiento
- Sellar la res en un poco de aceite de cocina (no manteca de cerdo) hasta que esté ligeramente dorada.
- Agregar la res sellada, el sebo y las vainas de chile a una sartén o olla grande de hierro (al menos cuatro cuartos), y suficiente agua (la „agua de pimiento" reservada si preparó las vainas usted mismo) para evitar que la carne se queme. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Quitar la olla del fuego y agregar las especias y el ajo. Volver a poner en el fuego, llevar a ebullición de nuevo, bajar el fuego y cocer a fuego lento otra hora, manteniendo la tapa puesta lo más posible. Revolver cuando sea necesario, pero recuerde que demasiada agitación romperá la carne. Agregar un poco más de agua si algo parece estar en grave peligro de quemarse (pero la menor cantidad de agua posible).
- Quitar la olla del fuego y desnatar toda o la mayor parte de la grasa.
- Mezclar la masa harina, que „aprieta" o espesa el chili con carne y agrega un sabor sutil similar al tamal. Cocer a fuego lento aproximadamente 30 minutos más, hasta que la carne esté lista. Probar mucho durante este tiempo, (1) para ajustar el sazón, y (2) simplemente porque un cocinero de chili debe probar mucho.