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Costillas Mexicanas Receta

Estados Unidos

Cocina del suroeste de EE.UU. Estas costillas usan un rub estilo suroeste, presentan una salsa con muchos sabores mexicanos prominentes, y se cocinan sobre mezquite en lugar de hickory, que no es muy fácil de encontrar en el sur, sin embargo el mezquite sí lo es.

Ingredientes

  • 1 costillar de costillas de cerdo St. Louis
  • ¼ taza de azúcar moreno claro
  • 1 tbsp de chile habanero en polvo
  • ¼ taza de chile ancho en polvo
  • 1 tbsp de orégano mexicano seco
  • 1 tbsp de sal
  • 1 tbsp de pimienta negra recién molida
  • 1 tbsp de chipotle en polvo
  • 1 chile habanero, sin semillas y picado
  • 1 ½ tazas de salsa barbacoa
  • ¼ taza de tequila (recomendado: José Cuervo Especial)
  • Trozos grandes de mezquite

Procedimiento

  1. Combina azúcar, chiles en polvo, orégano, sal y pimienta. Quita la membrana de las costillas y frota ambos lados con la mezcla. Refrigera durante al menos 1 hora para marinar.
  2. Combina tequila, habanero y salsa. Lleva a ebullición en una cacerola grande a fuego medio alto. Reserva.
  3. Coloca suficientes trozos de mezquite en un ahumador para mantener la temperatura a 200°F. Coloca las costillas en el ahumador y cocina 7 horas, untándolas cada hora con la mezcla de salsa.
  4. Pinta el lado de la carne generosamente con la mezcla de salsa. Coloca el lado de la salsa hacia abajo en una parrilla alta y cocina hasta que esté bien dorado. Pinta el otro lado con salsa y repite 1 vez más.
  5. Corta las costillas en porciones de 1 costilla y sirve tibias con la salsa restante.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Mexican Ribs, CC BY-SA 3.0.