Salmón BBQ Mesquite Receta
Estados Unidos
Ingredientes
- 4 ud. (24 onzas) filetes de salmón salvaje con piel, sin espinas
- ¾ taza de astillas de madera de mezquite, remojadas en agua durante 30 minutos
- ¼ taza de pimentón
- 2 tbsp de chile en polvo
- 1 tbsp de sal kosher
- 1 tbsp de granos de pimienta negra, machacados
- 1 tbsp de pimienta de cayena
- 1 tbsp de ajo en polvo
- 2 tbsp de azúcar moreno claro
- Jugo de 2 limones
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 taza de salsa barbacoa
- 2 tsp de aceite vegetal
Procedimiento
- Combina jugo de limón y aceite de oliva en una bolsa con cierre de un galón. Añade el salmón, mezcla para cubrir y marina en el refrigerador durante al menos 1 hora.
- Arruga una hoja de papel periódico y humedécela con aceite vegetal. Colócala bajo una chimenea llena de carbones, que has puesto en el fondo de la parrilla, luego enciende. Espera 15 minutos.
- Mientras el carbón se calienta, combina los condimentos y el azúcar. Frota en los filetes de salmón.
- Vuelca los carbones uniformemente alrededor de la parrilla y echa las astillas de madera. Vuelve a colocar la rejilla, luego limpia rápidamente la parrilla con la toalla. Añade los filetes de salmón, con la piel hacia abajo, a la parte más caliente de la parrilla y cocina 2–3 minutos por cada lado para término medio crudo, girando 90 grados a la mitad de la cocción para hacer marcas de parrilla.
- Pinta el lado de la carne con salsa y cocina hasta que esté quemado y crujiente en el lado de la carne, unos 30 segundos. Sirve inmediatamente.