Costillas de Cerdo Baby Back con Barbacoa de Arce Receta
Estados Unidos
Estas costillas han vencido a algunos de los mejores locales de BBQ, incluyendo Famous Dave's y Roscoe's, en competiciones locales.
Ingredientes
- 2 costillares de costillas de cerdo baby back
- Aliño para costillas
- Salsa Barbacoa de Arce
- Trozos de nogal americano y madera de manzano
Procedimiento
- Retira la membrana de la parte inferior de las costillas. Sazona ambos lados generosamente con el aliño para costillas y refrigera al menos 1 hora.
- Coloca suficientes trozos de nogal americano y madera de manzano en la cámara de fuego del ahumador para mantener la temperatura alrededor de 200 °F (95 °C).
- Coloca las costillas en el ahumador y cocina, untándolas con salsa barbacoa cada 1½ horas durante 4 horas o hasta que estén muy tiernas, cambiando los trozos según sea necesario.
- Unta generosamente el lado de la carne de las costillas con salsa y coloca el lado de la carne hacia abajo en una parrilla muy, muy caliente hasta que esté bien dorada y ligeramente carbonizada.
- Corta en porciones de una costilla y sirve con salsa adicional.