Camarones y Grits del Sur Receta
Estados Unidos
Cocina sureña
Ingredientes
- 3–4 tiras de tocino ahumado grueso, cortado en piezas de 1 pulgada
- ½ cebolla, picada
- 2–3 dientes de ajo, picados
- 1 lb camarones grandes, pelados (use las cáscaras para hacer caldo)
- Sal
- 1 pinta de crema espesa, dividida
- 2–2½ tazas de caldo de camarón
- Mantequilla
- Pimienta negra
- Pimienta de cayena
- Pimentón
- Hojuelas de chile
- Jugo de lima
- 1 receta de grits de hominy de grano grueso, calculada para terminar cuando los camarones estén listos para servir
- 3–4 cebolletas, en rodajas
Procedimiento
- Fría el tocino en una sartén hasta que no esté demasiado crujiente; retire y reserve.
- Saltee la cebolla y el ajo en la grasa de tocino hasta que estén apenas suaves (unos 2–3 minutos).
- Sazone ligeramente los camarones con sal y agréguelos a la sartén; saltee hasta que estén medio cocidos y apenas se vuelvan rosados. Retire y reserve con el tocino.
- Desglase la sartén con jerez.
- Agregue 1 taza (250 ml) de crema, lleve a ebullición y reduzca.
- Agregue 1 taza de caldo de camarón, lleve a un hervor alto y reduzca. El líquido debe espesarse; si es necesario, agregue mantequilla enharinada en este punto (beurre manié).
- Sazone la salsa con sal, pimienta, hojuelas de chile, cayena y pimentón
- Agregue el tocino y los camarones a la salsa, y cocine suavemente hasta que los camarones estén apenas hechos.
- Agregue jugo de lima.
- Sirva sobre los grits y adorne con cebolletas.