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Sopa de Tortuga Verde Receta

Estados Unidos

La sopa de tortuga es una sopa hecha con la carne de la tortuga, a menudo la tortuga verde o, especialmente en los Estados Unidos, la tortuga mordedora, en cuyo caso comúnmente se la conoce como sopa de mordedora (no confundir con la sopa de pargo rojo, que se hace con el pez llamado pargo rojo). Esta receta está adaptada de

Ingredientes

Relleno (opcional)

  • 6 cucharadas de carne de tortuga finamente picada
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Jugo/licor de ostras (opcional)
  • Pimienta cayena molida
  • Macis molida
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • Migas de galleta

Sopa

  • 1 tortuga entera, limpia
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de hierbas dulces
  • Harina dorada
  • 1 limón, exprimido
  • 1 vaso de vino de Madeira

Procedimiento

Relleno (opcional)

  1. Mezclar la carne picada de tortuga, las yemas, la mantequilla, el licor de ostras, la cayena, la macis, el azúcar y la sal hasta formar una pasta.
  2. Mezclar uno de los huevos.
  3. Formar pequeñas bolas con la mezcla. Pasar por huevo, luego por migas de galleta.
  4. Freír en mantequilla.

Sopa

  1. Después de quitar las entrañas, cortar las partes más gruesas de la carne y los huesos de la tortuga. Separar la carne más fina.
  2. Colocar la tortuga gruesa en una olla con las cebollas, hierbas, pimienta y sal. Cubrir con 4 cuartos (4 litros) de agua y cocer a fuego lento durante 4 horas. Colar el caldo y desechar los sólidos.
  3. Cocer a fuego lento la carne más fina de tortuga y la grasa verde durante 1 hora en 2 cuartos de agua.
  4. Si hay huevos en la tortuga, cocerlos a fuego lento durante 4 horas en agua.
  5. Recalentar el caldo en una olla y agregar la carne fina de tortuga. Espesar con harina dorada y cocer a fuego lento suave durante 1 hora.
  6. Añadir los huevos cocidos y/o el relleno, jugo de limón y vino.
  7. Servir caliente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Green Turtle Soup, CC BY-SA 3.0.