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Pollo Frito Receta

Estados Unidos

El pollo frito tiene un doble origen en el sur rural de Estados Unidos. Los escoceses tenían la tradición de freír pollo en grasa con condimentos, a diferencia de sus contrapartes inglesas que asaban el pollo. Más tarde, cuando los esclavos africanos fueron introducidos en los hogares, trajeron diferentes condimentos junto con la fritura del pollo en sartén. Dado que a los esclavos a menudo solo se les permitía tener pollos, freír pollo como espec

Ingredientes

  • Condimentos secos molidos al gusto (p. ej. pimienta, pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, etc.)
  • 1 pollo para freír, cortado en trozos (ver notas abajo)
  • 1 cuarto de galón de suero de leche
  • ½ taza de sal
  • Harina
  • Una cantidad de aceite adecuada al método de cocción deseado (ver notas abajo)

Procedimiento

Salmuera

  1. Combine todos los condimentos en las cantidades deseadas para hacer un adobo seco.
  2. Vierta el suero de leche en un bol y disuelva la sal.
  3. Pieza por pieza, ruede el pollo en el adobo seco.
  4. Sumerja cada trozo de pollo en el suero de leche.
  5. Cubra el bol con suero de leche y pollo y refrigere. Puede arreglárselas con tan solo dos horas si tiene prisa, pero el sabor sufrirá. También puede dejarlo toda la noche, pero en este caso debe reducir la sal a ⅓ de taza.
  6. Poco antes de cocinar el pollo, sáquelo del suero de leche y escurra. Ruédelo en harina hasta que esté bien cubierto de harina. Sacuda el exceso de harina.

Fritura profunda

  1. Sumerja el pollo en aceite a 360°F. Cocine según el tiempo especificado para cada parte del pollo:
  2. * Pechugas: 10 minutos
  3. * Muslos (drumsticks): 12 minutos
  4. * Encuentros (thighs): 13–14 minutos
  5. * Alas: 10 minutos
  6. Escurra el pollo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.

Fritura en sartén

  1. Caliente suficiente aceite (o manteca vegetal) para llegar 3–4 mm en el lado de la sartén a 325°F.
  2. Coloque cuidadosamente el pollo en la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que esté dorado (10–12 minutos). Voltee y cocine el otro lado. Hacer esto requerirá una colocación cuidadosa en la sartén para cocinar la carne de cocción lenta (como los muslos) más intensamente que la carne de cocción rápida (como alas y pechugas).
  3. Escurra el pollo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.

Fritura a presión

  1. Ponga las piezas de pollo en aceite caliente (los trozos más grandes primero) y fría unos 3 minutos hasta que estén muy ligeramente dorados. Luego ponga la tapa y ciérrela.
  2. Cocine a una presión de 5–6 libras durante unos 7 minutos.
  3. Escurra el pollo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Fried Chicken, CC BY-SA 3.0.