Empanada Receta

Dough

• 1 cdita de sal
• 2–3 tazas de agua fría
• 1 kg (aproximadamente 8 tazas) de harina
• 2 huevos
• 200 g (aproximadamente 1 taza) de mantequilla o margarina
• Aceite de oliva
• Maicena

Argentinian filling (''Relleno'')

• 1 kg de carne molida de res
• 1 cebolla grande
• 2 cdas de aceite vegetal
• 2 cdas de azúcar
• 1½ cdita de pimienta negra
• 1½ cdita de pimentón
• 1 cdita de sal
• ½ cdita de comino molido (comino), opcional. El comino es muy invasivo y le da al relleno un sabor completamente diferente.
• ½ cdita de canela molida
• ¼ cdita de nuez moscada
• ¼ cdita de clavos
• ½ taza de pasas
• Aceitunas verdes (opcional)
• Huevo duro picado (opcional)
• Patatas hervidas en cubitos (opcional)

Chilean filling (''Pino'')

• 1 kg de carne molida de res
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas grandes
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de azúcar
• 1½ cdita de pimienta negra
• 1½ cdita de pimentón
• 1 cdita de sal
• ½ cdita de comino molido (comino)
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de pasas
• Aceitunas negras
• Huevo duro picado

Dough

1. Disuelve la sal en el agua.
2. Mezcla los huevos, la harina, la mantequilla y 1 taza de agua para formar una masa. Mientras amasas, añade gradualmente más agua hasta que la masa esté suave y elástica. Si la masa se vuelve pegajosa, añade más harina.
3. Una vez que la masa tenga la consistencia deseada, deja reposar un par de minutos, luego extiéndela hasta un grosor de ~2–3 mm (1/10 pulgada).
4. Corta la masa en discos de aproximadamente 10–15 cm (4–6 pulgadas) de diámetro.

Argentinian filling

1. Corta la cebolla en trozos pequeños y sofríe en aceite vegetal en una sartén grande. Añade la carne molida y dórala.
2. Mientras la carne se dora, mezcla la sal, el azúcar y las especias.
3. Una vez que la carne esté cocida, retira del fuego y añade las pasas.
4. Si lo deseas, añade aceitunas en rodajas, huevo o patatas.

Chilean filling

1. Corta la cebolla en trozos pequeños y sofríe en aceite de oliva en una sartén grande. Pica el ajo y añádelo a las cebollas. Añade y dora la carne molida.
2. Mientras la carne se dora, mezcla la sal, el azúcar, las especias y la hoja de laurel.
3. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos para que se mezclen los sabores.
4. Retira la hoja de laurel y añade las aceitunas y las pasas.

Assembly

1. Coloca 1–2 cucharadas del relleno de empanada en el centro de uno de los discos de masa (tapa).
2. Si se hacen empanadas chilenas, añade un trozo del huevo duro picado al lado del relleno.
3. Humedece el borde exterior de la tapa con agua fría y dobla la tapa por la mitad para encerrar el relleno, asegurándote de que no quede aire dentro (la parte húmeda ayudará a que la masa se adhiera, el aire estallará al cocinar).
4. Sosteniendo la empanada en la palma de una mano, con el borde redondo apuntando hacia afuera, pellizca y tuerce una pequeña porción (del tamaño de un dedo) de la masa en la parte superior. Continúa pellizcando y torciendo alrededor del borde exterior hasta llegar al fondo de la empanada, de modo que el borde abierto quede sellado. También puedes usar un tenedor para presionar los bordes exteriores, pero no es la forma tradicional y el relleno puede estallar.
5. Repite con el relleno y la masa restantes.
6. Para cocinar las empanadas, fríe en aceite vegetal a fuego medio hasta que estén doradas. Alternativamente, puedes pincelarlas con mantequilla y hornear en una bandeja para galletas en el horno a 400 °F durante 8–10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
7. Deja que las empanadas se enfríen y luego cómelas.