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Dirty Rice Receta

Estados Unidos

Cocina cajún Dirty rice es un plato cajún tradicional hecho con arroz blanco cocinado con pequeños trozos de hígado o menudillos de pollo, que le dan un color oscuro ("sucio").

Ingredientes

  • 2 cucharadas de grasa de pollo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ lb (225 g) mollejas de pollo (opcional)
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • ¼ lb (110 g) cerdo molido
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cebolla amarilla
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1½ tallos de apio
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ pimiento verde
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cups caldo de cerdo
  • 1 cucharadita de salsa Tabasco
  • ½ lb (225 g) hígados de pollo (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cup arroz cocido

Procedimiento

  1. Pica cebolla, pimiento, apio y ajo.
  2. Muele hígados y mollejas.
  3. Coloca grasa, mollejas, cerdo y hojas de laurel en una sartén grande pesada a fuego alto; cocina hasta que la carne esté completamente dorada, aproximadamente 6 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Incorpora cebolla, apio, pimiento, ajo, Tabasco, sal, pimienta, pimentón, mostaza, comino, tomillo y orégano; remueve bien, raspando bien el fondo de la sartén.
  5. Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita.
  6. Reduce el fuego a medio y cocina aproximadamente 8 minutos, removiendo constantemente y raspando bien el fondo de la sartén.
  7. Añade el caldo o agua y remueve hasta que cualquier mezcla pegada al fondo se suelte; cocina aproximadamente 8 minutos a fuego alto, removiendo una vez.
  8. Incorpora los hígados de pollo y cocina aproximadamente 2 minutos.
  9. Añade el arroz y remueve bien; cubre la sartén y baja el fuego al mínimo; cocina aproximadamente 5 minutos.
  10. Retira del fuego y deja cubierto hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 10 minutos.
  11. Retira las hojas de laurel y sirve inmediatamente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Dirty Rice, CC BY-SA 3.0.