Canapé de Cangrejo Receta
Estados Unidos
Cocina criolla Este es un plato para compañía o una ocasión especial. Es lo suficientemente grande para una entrada de almuerzo; también puede servirse como aperitivo. El plato es bien conocido por los habituales del restaurante Galatoire's en Bourbon Street, Nueva Orleans.
Ingredientes
- 1 taza de Salsa Béchamel Louisiannaise
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- 1 manojo pequeño de cebollas verdes, picadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 lb (aproximadamente 0.5 kg) de carne de cangrejo blanca jumbo o tamaño regular fresca (solo del cuerpo, no de las pinzas)
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de pan rallado fino
- 2 cucharaditas de queso parmesano
- 4 rebanadas de tostada
- 1 cucharadita de perejil de hoja plana, finamente picado
- 1 limón, cortado en gajos
Procedimiento
- Revisa cuidadosamente la carne de cangrejo con los dedos para asegurar la ausencia de concha de cangrejo. Esto es necesario.
- Saltea las cebollas verdes en mantequilla a fuego medio hasta que estén suaves. No permitas que las cebollas se doren.
- Añade carne de cangrejo blanco, luego incorpora la salsa béchamel. Cuando la mezcla comience a hervir suavemente, retira del fuego e incorpora las yemas de huevo batidas.
- Refrigera la mezcla durante 10 minutos para formar canapés. O, deja en el refrigerador durante la noche hasta que esté listo para usar.
- Precalienta el horno a 350 °F (190 °C).
- Combina pan rallado y queso parmesano en un bol mezclador.
- Recorta los extremos de la tostada. Coloca la tostada recortada en una bandeja para hornear y vierte la mezcla refrigerada de carne de cangrejo sobre la tostada con una cuchara para helado.
- Espolvorea los canapés con la mezcla de pan rallado y queso parmesano. Salpica cada canapé con mantequilla blanda.
- Hornea los canapés por 20 minutos.
- Adorna cada porción con perejil de hoja plana y un gajo de limón.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Crab Meat Canapé, CC BY-SA 3.0.