Cioppino (Sopa de Mariscos) Receta
Estados Unidos · Porciones: 6–8
Cioppino es un guiso de pescado descendiente de las diversas sopas y guisos regionales de pescado de la cocina italiana. Fue desarrollado por los pescadores que se establecieron en la sección North Beach de San Francisco. Originalmente se hacía en los barcos en alta mar y luego se convirtió en un alimento básico a medida que los restaurantes italianos proliferaron en la ciudad. El nombre proviene del italiano c
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 bulbo grande de hinojo, en rodajas finas
- 6 onzas de cebolla, picada
- 8 onzas de apio, picado
- 3 chalotas grandes, picadas
- 2 cucharaditas de sal
- 4 dientes grandes de ajo, finamente picados
- ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco molido, más al gusto
- 6 onzas de pasta de tomate
- 2 libras de tomates en cubos
- 1 ½ tazas de vino blanco seco
- 5 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 libras de cangrejos (cualquier tipo), cortados en trozos
- 2 libras de mejillones, fregados y desbarbados
- 1 libra de vieiras
- 1 ½ libras de tilapia (u otro pescado blanco de carne firme), cortado en trozos de 2 pulgadas
- 2 hogazas de pan sourdough de San Francisco o cualquier otro pan con corteza correosa
Procedimiento
- Calentar el aceite en una olla muy grande a fuego medio.
- Añadir el hinojo, la cebolla, las chalotas y la sal y sofreír hasta que la cebolla esté translúcida.
- Añadir el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y sofreír durante 2 minutos.
- Incorporar la pasta de tomate.
- Añadir los tomates con sus jugos, vino, agua, cangrejos, apio y hoja de laurel. Tapar y llevar a fuego lento.
- Reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- Añadir los mejillones al líquido de cocción. Tapar y cocinar hasta que los mejillones empiecen a abrirse. Esto debería tomar unos 5 minutos.
- Añadir las vieiras y el pescado. Cocer a fuego lento suavemente hasta que el pescado y las vieiras estén apenas cocidos y todos los mejillones estén completamente abiertos, removiendo suavemente de vez en cuando. Esto debería tomar otros 10 minutos.
- Verificar que no haya mejillones cerrados en la sopa y desecharlos. Retirar la hoja de laurel.
- Sazonar la sopa al gusto con más sal y hojuelas de pimiento rojo.