Chili con Bambi Receta

Estados Unidos · Porciones: 4

Esta es una receta de chili de venado. Se ha preparado con éxito con corzo, muntjac y springbok.

Ingredientes

250 g (½ lb) de cebolla picada
1–5 dientes de ajo (al gusto), finamente picados
1–5 cucharaditas de pimienta de cayena (al gusto)
4 cucharaditas de pimentón u otro chile en polvo más suave
5 cucharaditas de comino molido
30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva, maíz o girasol (según el gusto)
500 g (1.1 lb) de venado para guisar molido (los restos magros molidos al recortar son ideales)
500 ml de sidra seca o caldo de res (la cantidad necesaria depende de la velocidad de evaporación)
60 ml (4 cucharadas) de puré de tomate
250 g (½ lb) de zanahorias finamente ralladas
150 g (6 oz) de apio finamente picado
5 hojas de laurel
30 ml (2 cucharadas) de orégano
350 g (¾ lb) de frijoles rojos secos, remojados y cocidos
1 cubo de caldo (opcional)
Sal

Saltear las cebollas, los chiles y el ajo en el aceite hasta que estén bien blandos.
Añadir las especias en polvo y cocinar durante unos 60 segundos.
Añadir el venado y mezclar bien hasta que todo (más o menos) haya cambiado de color.
Añadir suficiente sidra seca o caldo para cubrir, pero no demasiado.
Añadir el cubo de caldo (solo si se usa sidra), las hojas de laurel, el apio picado, la zanahoria rallada y el puré de tomate, y mezclar bien.
Cocinar a fuego muy lento durante al menos 3 horas, removiendo ocasionalmente y reponiendo el líquido (con más sidra/vino/caldo o simplemente agua) si se seca demasiado. Lo ideal es que la salsa tenga poco líquido separado cuando se sirve, pero no tan seca como para quemarse. Se puede cocinar en la estufa, en un horno muy bajo o en una olla de cocción lenta. La salsa es comestible después de unos 40 minutos, pero el sabor y la textura mejoran infinitamente después de 3 o 4 horas.
Unos 30–40 minutos antes de servir, retirar las hojas de laurel, añadir el orégano y los frijoles y mezclar bien.
Ajustar la sal según sea necesario, mezclar bien y cocinar durante otros 40 minutos.
Servir con arroz de grano largo o como más le guste servir el chili.