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Chicken Riggies Receta

Estados Unidos

El Chicken Riggies (receta de P.A. Johnson) es un clásico de Utica, NY. Es muy conocido en el Valle de Mohawk y una vez al año hay un festival en honor a este plato llamado Riggiefest, celebrado en beneficio de la YWCA del Valle de Mohawk.

Ingredientes

  • 1 barra de margarina (no mantequilla), derretida
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 2–5 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 frasco (20 oz) de pimientos dulces, en rodajas y sin semillas
  • 3 pimientos cherry picantes en rodajas (de frasco, con aceite)
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 2 lb de pechuga de pollo sin hueso, en cubos
  • 1 lata de caldo de pollo
  • 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
  • ½ pinta de crema
  • 1 lata pequeña de aceitunas negras en rodajas
  • 1–1½ lb de pasta rigatoni, cocida

Procedimiento

  1. Saltear la cebolla, los pimientos y el ajo en la margarina lentamente a fuego bajo/medio hasta que las cebollas estén transparentes.
  2. Añadir el parmesano, la pechuga de pollo, el caldo de pollo, la salsa de tomate, la crema y las aceitunas. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
  3. Servir sobre la pasta cocida.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Chicken Riggies, CC BY-SA 3.0.