Frijoles Rojos con Arroz Cajún Receta
Estados Unidos · Porciones: 6 people for 2-3 days
Ingredientes
- 1 pound de frijoles rojos secos (p. ej. kidney o cowpea)
- 6 ud. (3½–4 pounds / 1.5–2 kg) de jarretes de jamón grandes
- 2 cups (½ tallo) de apio finamente picado
- 2 cups (1 ud.) de cebolla finamente picada
- 2 cups (1 ud.) de pimiento finamente picado
- 5 hojas de laurel
- 3 Tbsp de ''Paul Prudhomme's Seafood Magic'', o una especia similar
- 1 Tbsp de salsa tabasco o salsa picante similar
- 4 cups de arroz cocido
Procedimiento
- Cubra los frijoles con agua y deje en remojo toda la noche. Escurra.
- Coloque los jarretes de jamón, apio, cebolla, pimientos, hojas de laurel y sazón en una cacerola grande con 10 cups de agua. Tape y lleve a ebullición.
- Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pinchar con tenedor, aproximadamente una hora después de empezar a hervir, removiendo ocasionalmente.
- Retire los jarretes de la cacerola y reserve. Quite la grasa de la cacerola y deséchela.
- Retire una cantidad significativa de líquido de la cacerola, agregue los frijoles escurridos y vuelva a añadir solo el líquido suficiente para cubrirlos. Cocine los frijoles a fuego lento hasta que comiencen a deshacerse y el líquido empiece a cremarse, unos 45 minutos. Remueva con frecuencia. Añada más líquido según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos. Si los frijoles empiezan a quemarse, no remueva; transfiera la mezcla a otra olla sin raspar los frijoles quemados.
- Vuelva a agregar los jarretes de jamón y cocine 45 minutos más, y sirva inmediatamente.
- En una fuente de servir caliente, monte ¾ cup de arroz por porción en un extremo, coloque los jarretes en el otro extremo, y ponga 1 cup de frijoles por porción en el medio.