Pollo Frito con Buttermilk y Gravy Receta
Estados Unidos
Pollo El pollo frito es una comida principal sureña en EE.UU., servido a menudo en la "cena del domingo" ("dinner" siendo la comida del mediodía para muchos sureños) o las "cenas" de la iglesia ("supper" siendo el término para la comida de la noche). Las recetas son legión; cada familia tiene una transmitida.
Ingredientes
Pollo
- 1 pollo entero
- 2 tazas de suero de leche
- 1 cdta de mostaza en polvo
- 1 cdta de cayena en polvo
- 2 cdtas de granos de pimienta negra triturados
- 1 cdta de canela
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de perejil
- 1 cdta de pimentón
- Harina sazonada con hierbas y especias (p.ej. pimienta, cayena, sal, cilantro molido, canela, tomillo, orégano)
- Aceite (p.ej. de cacahuete o de maíz)
Gravy
- Aceite
- 1 cebolla pequeña (o chalotes), picada
- 1 diente de ajo
- 3–4 cucharadas de harina
- 3 tazas de caldo de pollo (o 2 tazas de caldo + 1 taza de crema)
- Sal
- Pimienta
Procedimiento
Pollo
- Corte el pollo en 8–10 piezas.
- Combine el suero de leche y las especias, y marine las piezas de pollo durante 4 horas en la mezcla.
- Saque cada pieza de pollo del adobo y déjelo escurrir durante unos segundos. Luego, páselo por la harina sazonada. Una manera fácil de empanar es poner la harina y los condimentos en una pequeña bolsa de plástico, dejar caer la pieza y agitar.
- Deje reposar las piezas (separadas; no apiladas) durante unos 10 minutos. Luego páselas nuevamente por la harina. El primer empanado absorbe el adobo de suero de leche. El segundo empanado da una capa exterior de harina sazonada.
- Caliente el aceite en una sartén profunda y ancha. Cuando el aceite esté humeante caliente, deje caer las piezas de pollo en la sartén y tenga cuidado de no sobrecargarla (las piezas no deben tocarse; fría en múltiples lotes). Después de 3 o 4 minutos, voltee el pollo y reduzca el fuego. Deje que el pollo se fría durante 20–25 minutos, volteando las piezas cada pocos minutos. Cuando el pollo esté dorado oscuro y los jugos salgan claros, está listo. El pollo seguirá cocinándose después de retirarlo de la sartén, así que prefiera "casi listo".
- Escurra el pollo en papel o tela absorbente. Si no va a servir el pollo inmediatamente, colóquelo en un horno ligeramente tibio, sin tapar, separado (no apilado).
Gravy
- Vierta el aceite acumulado de la sartén, reservando 3–4 cucharadas y toda la harina y residuo de pollo. Manteniendo la sartén a fuego medio, añada la cebolla picada y el ajo. Saltee unos minutos. Bata 3–4 cucharadas de harina y siga revolviendo hasta que la mezcla se vuelva marrón claro a medio. No queme.
- Bata 3 tazas de caldo de pollo. Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Salpimente al gusto.
- Sirva el pollo con arroz y algunas verduras verdes. Vierta el gravy sobre el arroz y el pollo.