Recipe Hub

Carne Seca Receta

Estados Unidos

Cocina estadounidense | Cocina texana La carne seca es ideal para viajes por carretera y acampadas, ya que no se estropea tan rápidamente como la carne fresca. Es adecuada no solo como aperitivo, sino también como comida. Esta receta de carne seca no está tan salada ni condimentada como la carne seca comercial. Pueden sustituirse otras carnes en lugar de la res, pero con precaución.

Ingredientes

  • ¾ tsp sal
  • ¼ tsp pimienta
  • 1 tbsp azúcar moreno
  • ¼ tsp ajo, picado o prensado
  • 2 tbsp salsa Worcestershire o salsa teriyaki
  • ¼ tsp humo líquido
  • 1 lb (450 g) carne de res (lo ideal es flank steak o skirt steak)

Procedimiento

  1. Mezclar todos los ingredientes excepto la carne para hacer la salmuera.
  2. Cortar la carne en tiras de ¼ de pulgada de grosor. También se pueden usar trozos pequeños (de aproximadamente ¾ de pulgada) de carne para guisar. Si es posible, cortar a favor del grano de la carne y no en contra. Puede ser más fácil congelar la carne antes de cortarla, ya que esto evitará que la carne se estire y deforme tan fácilmente.
  3. Marinar la carne durante toda la noche, o al menos durante una o dos horas.
  4. Colocar la carne en rejillas y secar en un deshidratador de alimentos a 145 °F (63 °C) durante 6–8 horas. También se puede secar en un horno a 150 °F (65 °C) con rejillas cubiertas con papel aluminio. Si se usa el horno, voltear la carne a las 3–4 horas de secado y reducir la temperatura a 130 °F (55 °C).

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Beef Jerky, CC BY-SA 3.0.