Fajitas de res Receta

Marinada

• ½ taza de aceite de oliva
• ⅓ taza de salsa de soja
• Jugo de 2 limas
• 1 cdta de hojuelas de pimiento rojo
• ½ cdta de comino recién molido
• 4 cebolletas, picadas
• 3 cdas de azúcar moreno oscuro

Fajitas

• 1 ud. (2.25 lb / 1 kg) de skirt steak interior, cortado en 3 piezas iguales
• 1 cda de aceite vegetal
• 4 cebollas pequeñas, en gajos
• 2 pimientos morrones rojos y verdes pequeños, en rodajas

Servir

• Tortillas
• Salsa fresca
• Guacamole grueso
• Gajos de lima

1. Combinar el aceite de oliva, salsa de soja, jugo de lima, hojuelas de pimiento rojo, comino, cebolleta y azúcar moreno en una licuadora. Licuar hasta que esté liso.
2. Verter la marinada en una bolsa con cierre de tamaño galón. Añadir el skirt steak y sellar, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Refrigerar durante al menos 1 hora, preferiblemente 24 horas o más.
3. Sacar el bistec de la marinada y colocarlo lo más cerca posible de las brasas de una parrilla de carbón precalentada. Cocinar un lado hasta que la temperatura interna sea de 125°F (51°C). Voltear y dejar cocinar hasta que la temperatura interna sea de al menos 145°F (63°C) en la parte más gruesa. Estas temperaturas son suficientes para cocinar la carne con seguridad, puede gustar más bien hecho.
4. Retirar y cubrir inmediatamente, dejando reposar al menos 3 minutos. Puede que desee envolverlo inmediatamente con papel de aluminio y trasladarlo a una zona de baja temperatura de la parrilla o un horno a baja temperatura para mantenerlo listo para uso no inmediato.
5. Mientras tanto, colocar una sartén de hierro fundido de 9–10 pulgadas (23–25 cm) sobre las brasas (o una estufa).
6. Una vez que la sartén se haya calentado, mezclar los pimientos en rodajas y las cebollas con el aceite vegetal. Colocarlos en la sartén y cocinar durante al menos 2–3 minutos. Deben quedar cocidos a un estado moderadamente blando a fuego alto con algo de dorado evidente. Se puede añadir una pequeña cantidad de agua y tapar la sartén para cocinar parcialmente las verduras al vapor si se desea. Retirar y mantener caliente.
7. Rebanar el bistec lo más fino posible contra el grano.
8. Servir las fajitas con tortillas, salsa, guacamole y gajos de lima (ver notas).