Pudín de Plátano Receta

• 1 taza (240 ml) de leche
• 1 taza + 2 cucharadas (200 g + 25 g) de azúcar granulada
• 2 cucharaditas (10 g) de mantequilla
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar de vainilla
• 4 huevos, separados
• 2 cucharadas (15 g) de maicena
• 14-20 wafers de vainilla o ladyfingers
• ¼ taza (60 ml) de jugo de limón
• 2 plátanos maduros
• 1 cucharada (10 g) de coco rallado sin azúcar

Crema

1. En una olla, mezcle la leche, 1 taza (200 g) de azúcar, mantequilla, sal y extracto de vainilla y cocine a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.
2. Bata las yemas de huevo en un recipiente separado (una taza de café servirá), luego mezcle dos cucharadas de la mezcla de leche caliente en las yemas para templarlas y que no se cuajen.
3. Cuando la mezcla de huevo esté suave, mézclela en la mezcla de leche.
4. Añada 2 cucharadas de agua fría a la maicena y mezcle hasta que esté suave; luego mezcle en la mezcla de leche y cocine hasta que espese, removiendo constantemente para que no se queme.
5. Retire la crema del fuego.

Merengue

1. Bata las claras de huevo y 2 cucharadas (25 g) de azúcar en un tazón hasta que se formen picos firmes.

Montaje

1. Corte los plátanos en rodajas finas (alrededor de ¼ pulgada o 5 mm de grosor).
2. En un tazón grande con fondo plano, coloque una capa de wafers de vainilla o ladyfingers en el fondo.
3. Vierta la mitad del jugo de limón y extienda la mitad de la crema sobre estos, luego coloque la mitad de las rodajas de plátano encima de la crema.
4. Añada otra capa de galletas, el resto del jugo de limón, el resto de la crema y el resto de las rodajas de plátano.
5. Cubra con el merengue y espolvoree el coco encima.
6. Refrigere durante varias horas antes de servir.