Arroz con Maíz Receta

Sofrito

• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en trozos grandes
• 3 a 4 pimientos italianos para freír (también conocidos como pimientos cubanela)
• 16 a 20 dientes de ajo, pelados
• 1 manojo grande de cilantro, lavado
• 10 a 12 ajíces dulces (pimientos chili dulces)
• 10 hojas de culantro (recao), o un puñado más de cilantro
• 3 a 4 tomates ciruela maduros, sin semillas, sin tallo y cortados en trozos (o asados con piel y semillas retiradas)
• 1 pimiento rojo grande, sin tallo, sin semillas y cortado en trozos grandes (o asado con semillas y parte de la piel retiradas)

Arroz

• ⅓ taza de aceite de oliva o mantequilla
• 2 cucharaditas de semillas de achiote (annatto)
• 1½ tazas de sofrito (receta anterior)
• 2 cucharadas de alcaparrado (aceitunas manzanilla, pimientos y alcaparras)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 cucharaditas de semillas de comino o comino molido
• 1½ cucharaditas de semillas de cilantro o cilantro molido
• 1 lata (5 oz) de salchichas Vienna, en rodajas con su líquido reservado
• ¼ taza de granos de maíz congelados, en lata o frescos. Si se usa maíz fresco, cocinarlo y desgranar la mazorca con antelación
• 3 tazas de arroz de grano mediano (no enjuagar)
• 2 tazas de caldo o agua
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel o hojas de aguacate
• 1 hoja de plátano o de plátano macho (opcional)

Sofrito

1. Picar la cebolla y añadir a la licuadora. Licuar hasta que esté líquida.
2. Con el motor en marcha, añadir los ingredientes restantes uno a uno y procesar hasta que quede suave.
3. Retirar 1½ tazas de sofrito para el arroz. El sofrito se conserva en el frigorífico hasta 3 días. También se puede congelar en cubeteras de hielo y durará un mes.

Arroz

1. Calentar el aceite con las semillas de achiote en una sartén pequeña a fuego medio hasta que las semillas chisporroteen de manera activa y constante. No sobrecalentar la mezcla o las semillas se quemarán y el aceite se volverá verde. Una vez que chisporroteen, retirar del fuego y dejar reposar hasta que cesen los chisporroteos.
2. Colar todo el aceite posible en una olla gruesa o olla holandesa y dejar reposar al menos 5 minutos.
3. Tostar ligeramente las semillas de comino y cilantro en una sartén pequeña a fuego bajo durante unos minutos. Vigilarlas de cerca, se oscurecen rápido.
4. Retirar las semillas del fuego y moler en un molinillo de especias pequeño o moledor de café.
5. Recalentar el aceite de achiote a fuego alto hasta que ondule. Agregar las salchichas Vienna y dorar. Añadir el sofrito, el alcaparrado, el calabacín, la sal, las hojas de laurel, el cilantro, el comino y la pimienta. Cocinar hasta que el sofrito deje de hervir y chisporrotee, unos 5 minutos.
6. Incorporar el arroz hasta que todo esté bien mezclado y el arroz esté cubierto de aceite por completo.
7. Agregar el vino, el líquido de las salchichas Vienna y suficiente caldo o agua para cubrir el arroz por el ancho de dos dedos. Cubrir con la hoja de plátano (o tapa), doblándola o cortándola según sea necesario para que quede sobre el arroz.
8. Llevar a ebullición y hervir sin remover hasta que el nivel del líquido alcance el del arroz.
9. Retirar la hoja de plátano, remover bien el arroz y volver a colocar la hoja encima. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno (unos 20 minutos).
10. Una vez que el arroz esté completamente cocido, mezclar el maíz y cocinar con la tapa puesta un minuto más.