Recipe Hub

Enchiladas de Bistec Receta

México

Bistec tierno y jugoso marinado envuelto con salsa de queso Monterrey Jack en una tortilla de maíz, horneado y cubierto con más salsa de queso y salsa de chile verde.

Ingredientes

  • 1 arrachera interior (8–10 libras), cortada en 2 piezas iguales y 1 pieza más pequeña
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 tbsp de sal
  • 1 tbsp de pimienta negra recién molida
  • ½ tsp de comino recién molido
  • 4 chiles chipotles en salsa adobo
  • ¼ taza de salsa adobo
  • Jugo de 3 limones
  • 5 oz de queso Monterey Jack rallado
  • 4 chiles serranos picados (se pueden quitar las semillas si se desea)
  • ¼ taza de vinagre de malta
  • 24 tortillas de maíz
  • 3 tbsp de mantequilla sin sal
  • 3 tbsp de harina de trigo

Procedimiento

  1. Combinar el aceite, el limón, los chipotles, el adobo, la sal, la pimienta y el comino en una licuadora. Verter en una bolsa con cierre y añadir el bistec. Refrigerar durante al menos 1 hora.
  2. Calentar una parrilla de carbón, pero usar una chimenea, de lo contrario el bistec tendrá sabor a solvente. Quitar la rejilla y colocar el bistec directamente sobre las brasas y cocinar 60 segundos por lado para término medio.
  3. Retirar y envolver ajustadamente con papel aluminio. Mantener caliente.
  4. Mientras tanto, hacer puré los chiles con el vinagre en una licuadora hasta que estén suaves. Verter en una olla grande y llevar a ebullición a fuego medio-alto hasta que se reduzca en ⅓. Mantener caliente a fuego bajo.
  5. Derretir la mantequilla en una sartén para salsas a fuego medio. Cocinar hasta que cese el burbujeo. Añadir la harina y batir continuamente hasta que parezca una pasta de color dorado pálido.
  6. Derretir el queso en la mezcla. Calentar justo por debajo del punto de ebullición, luego reducir a fuego bajo y cocinar hasta que esté ligeramente espeso. Reservar.
  7. Cortar el bistec lo más finamente posible a contraveta. Colocar un buen puñado en cada tortilla y cubrir con algo de salsa de queso. Enrollar y colocar con la costura hacia abajo en una bandeja con papel de hornear. Repetir hasta usar todas las tortillas. Mientras tanto, comer el bistec restante.
  8. Verter la salsa de queso restante uniformemente sobre las tortillas y hornear a 375°F durante 45 minutos o hasta que estén doradas y burbujeantes por encima. Transferir a los platos para servir.
  9. Rociar el puré de chile sobre cada enchilada y servir caliente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Steak Enchiladas, CC BY-SA 3.0.