Salsa Fermentada Receta
México · Porciones: 8
Recetas de alimentos fermentados. Esta receta de salsa fermentada produce una salsa de tomate ácida con sabor intenso. No se requiere cocción.
Ingredientes
- 1 kg (2 lb) de tomates frescos
- 1 capsicum grande (pimiento morrón)
- 3–6 chiles frescos
- 1 cebolla roja fresca
- 3–4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco (hoja de coriandro, perejil chino)
- 1–2 cucharaditas de sal no yodada
- especias al gusto (opcional)
Procedimiento
- Limpiar y secar un frasco grande (1 litro) para conservas y un tazón grande.
- Cortar los tomates en cubos.
- Cortar el capsicum en cuartos y en rodajas.
- Cortar finamente los chiles, quitando las semillas si se prefiere. Asegurarse de lavarse las manos inmediatamente después de cortar los chiles, y NO tocarse los ojos ni la cara por un tiempo después de manejar los chiles—si lo hace, el residuo de jugo de chile podría causar una sensación de ardor muy dolorosa.
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar groseramente el cilantro.
- Mezclar todos los ingredientes en el tazón con sal y (opcional) especias; ¡mezclar bien!
- Empacar bien en el frasco, dejando 1 cm de espacio en la parte superior.
- Cubrir el frasco con un paño o papel film. Colocar el frasco en un tazón o plato, de modo que cualquier jugo que pueda desbordarse se recoja y no haga un desastre. Dejar fermentar a temperatura ambiente.
- La salsa se fermentará en 2–3 días, dependiendo del clima. Limpiar cualquier exceso de líquido alrededor del frasco y poner la tapa firmemente antes de moverlo al refrigerador. Se conservará bien en el refrigerador, pero continuará fermentándose lentamente, volviéndose más ácida con el tiempo.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Salsa (Fermented), CC BY-SA 3.0.