Tamales de Cerdo de Nuevo México Receta

Relleno de carne

• 1 taza de cerdo cocido y desmenuzado
• 1 taza de pollo cocido y desmenuzado
• 1 lata (15 oz / 400 g) de chili con carne sin frijoles
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

Envolturas

• 1 paquete (8 oz / 230 g) de hojas de maíz (contiene aproximadamente 100 hojas)

Mezcla de masa

• 2 libras (900 g) de harina de masa
• 3 cucharadas de pimentón
• 3 cucharadas de chile en polvo
• 3 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharadas de sal
• 2 tazas de manteca vegetal sólida
• 8 tazas de caldo de pollo tibio (u 8 tazas de agua más 8 cubitos de caldo de pollo)

Relleno de carne

1. Mezclar los ingredientes y refrigerar hasta que sea necesario.

Envolturas

1. Remojar las hojas de maíz en agua tibia durante al menos dos horas. Puede ser necesario un plato para mantener las hojas de maíz bajo el agua.

Mezcla de masa

1. Mezclar la harina de masa seca con el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino y la sal. Mezclar bien para una distribución uniforme de las especias.
2. Cortar la manteca en la mezcla de masa con un cortador de pastelería. Mezclar hasta que la mezcla tenga la textura de pequeños guisantes.
3. Añadir lentamente el caldo de pollo, una taza a la vez. Mezclar bien con batidora eléctrica. La mezcla debe parecerse a la consistencia de la mantequilla de maní.
4. Continuar mezclando con batidora eléctrica para incorporar aire a la masa. La mezcla está lista para usar cuando 1 cucharadita de masa flota en agua.

Rellenar y cocinar tamales

1. Usar una hoja de maíz por tamal. Colocar plana sobre la mesa. La hoja de maíz tiene forma aproximadamente rectangular.
2. Esparcir ½ taza de mezcla de masa sobre toda la hoja de maíz orientada hacia arriba, dejando un espacio de 1 pulgada (2.5 cm) a lo largo del borde largo y el extremo angosto de la hoja de maíz.
3. Esparcir 1 cucharada de mezcla de carne, en una banda angosta en el medio, a lo largo de la hoja de maíz con masa esparcida.
4. Enrollar/doblar la hoja a lo largo del borde ancho, tocando los bordes de la masa entre sí, con la mezcla de carne quedando en el medio de la masa. La parte de la hoja con el espacio de 1 pulgada sin masa debe enrollarse alrededor del exterior de la hoja.
5. Doblar aproximadamente 1 pulgada del extremo de la hoja enrollada hacia arriba a lo largo del cuerpo de la hoja. Debe terminar con algo parecido a una cornucopia, con un extremo doblado y un extremo abierto.
6. Colocar de pie todos los tamales enrollados en una canasta de vapor con el extremo abierto del tamal hacia arriba. Tapar la canasta.
7. Cocer al vapor los tamales sobre agua hirviendo durante 2 horas. Mantener los tamales por encima del agua hirviendo, no permitir que estén en ella.
8. Al final del período de cocción, abrir un tamal para asegurarse de que la masa esté cocida y no cruda.
9. Permitir que los tamales reposen 30 minutos después de cocinar, antes de servir. Esto ayudará a evitar que la masa se pegue a la hoja de maíz.