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Enchiladas Rojas Receta

México

Cocina Tex-Mex

Ingredientes

  • 6 chiles anchos secos
  • 1–2 tazas de agua hirviendo
  • 6 tomates, pelados, sin semillas y picados gruesos O 2 tazas de tomates Roma enlatados, escurridos y picados
  • ½ taza de cebolla picada en cubitos
  • 1 cdita de ajo finamente picado
  • ½ cdita de epazote, desmenuzado
  • Azúcar
  • Sal
  • ¼ cdita de pimienta negra recién molida
  • 5 Cdas de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1 taza de crema o half-and-half
  • 6 chorizos, sin piel y picados O ¾ lb de salchicha sazonada de cerdo, pollo o pavo, sin piel y picada
  • 1 taza de queso blanco desmenuzado O queso parmesano recién rallado
  • 12 tortillas
  • ½ taza de cebollas verdes picadas

Procedimiento

  1. Remoja los chiles en agua hirviendo durante 30 minutos.
  2. Con guantes puestos, retira los tallos, las semillas y corta los chiles en trozos pequeños.
  3. Pon los chiles y 1 taza de agua de remojo en una licuadora y haz puré a alta velocidad durante 20 segundos.
  4. Añade los tomates, las cebollas, el ajo, el epazote, el azúcar, la sal y la pimienta negra y licúa hasta obtener un puré suave.
  5. En una sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y calienta a fuego alto durante 3 minutos.
  6. Vierte la salsa de tomate y cocina durante 5 minutos, removiendo frecuentemente. Retira del fuego.
  7. En un tazón pequeño, bate los huevos con la crema o half-and-half hasta que estén bien mezclados.
  8. Vierte lentamente el huevo y la crema en la sartén con la salsa, removiendo constantemente. Cubre y reserva.
  9. En otra sartén, fríe la carne de salchicha a fuego moderado durante 5 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas.
  10. Con una espumadera, retira la salchicha de la sartén y escurre sobre toallas de papel. Desecha la grasa de la sartén.
  11. Coloca las salchichas en un tazón pequeño y mezcla con 3 cucharadas de salsa y ½ taza de queso.
  12. Calienta el horno a 350°F.
  13. En una sartén pesada, fríe las tortillas, una a la vez, en aceite de oliva muy caliente de la siguiente manera:
  14. Sumerge una tortilla en la salsa de tomate.
  15. Fríe durante un minuto por cada lado en la sartén.
  16. Retira la tortilla a un plato tibio y coloca aproximadamente ¼ taza de la mezcla de salchicha en el centro.
  17. Enrolla la tortilla con el relleno dentro.
  18. Coloca las tortillas rellenas en una fuente para hornear, con la unión hacia abajo. Vierte el resto de la salsa de tomate sobre ellas.
  19. Espolvorea la parte superior con las cebollas verdes y ½ taza de queso.
  20. Hornea durante unos 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido y la parte superior se haya dorado ligeramente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Enchiladas Rojas, CC BY-SA 3.0.