Quesadillas de Cangrejo con Salsa de Mango Receta

Salsa

• 2 tazas de mango fresco, cortado en cubitos finos
• 1 taza de tomate ciruela, cortado en cubitos finos
• ¼ taza de pimiento rojo dulce, picado
• 3 tbsp de jugo de lima fresco
• 1 tbsp de cilantro fresco, finamente picado

Quesadilla

• 1 lb. de carne de cangrejo en trozos
• 1 paquete de tortillas de harina redondas de 6 pulgadas
• 1 pimiento verde mediano, cortado en tiras finas
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras finas
• ½ ea. cebolla roja, cortada en tiras
• 1 tbsp de aceite de oliva
• 8 oz de queso mascarpone
• ¼ tsp de pimienta cayena
• ¼ taza de cilantro, finamente picado
• 1 taza de queso Monterey Jack, rallado
• Spray de cocina o aceite vegetal

Salsa

1. Combinar todos los ingredientes.
2. Refrigerar al menos 2 horas antes de servir.

Quesadillas

1. Precalentar el horno a 450 °F (230 °C).
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar las cebollas y los pimientos. Cocinar durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas.
3. Mientras tanto, revisar la carne de cangrejo y retirar cualquier fragmento de caparazón. Mezclar el queso mascarpone, la pimienta cayena y el cilantro con el cangrejo. Mezclar bien.
4. Rociar la mitad de las tortillas con spray de cocina. Colocarlas planas (con el lado rociado hacia abajo) en bandejas para hornear.
5. Agregar porciones iguales de carne de cangrejo y luego porciones iguales de cebollas y pimientos. Espolvorear con queso Monterey Jack.
6. Colocar las tortillas restantes encima y rociar con spray de cocina.
7. Hornear durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
8. Después de retirar del horno, dejar reposar un minuto. Luego, cortar cada tortilla en cuartos.
9. Servir con salsa de mango (receta a continuación).