Cochinita Pibil Receta
México · Porciones: 12–16
Recetas de carne Cochinita pibil (también puerco pibil) es un platillo tradicional mexicano de cerdo asado lentamente (estofado) de Yucatán. Esta versión del platillo fue adaptada de los extras del DVD de Robert Rodríguez de Once Upon a Time in Mexico.
Ingredientes
- 5 Cdas (75 ml) de semillas de achiote
- 2 cdtas (10 ml) de semillas de comino
- 1 Cda (15 ml) de granos de pimienta
- 8 bayas de pimienta gorda
- ½ cdta (8 ml) de clavos enteros
- 2 chiles habaneros (o chiles más suaves)
- ½ taza (120 ml) de jugo de naranja
- ½ taza (120 ml) de vinagre blanco
- 2 Cdas (30 ml) de sal
- 8 dientes de ajo
- 5 limones, exprimidos
- 1 chorrito de tequila
- 5 libras (2.3 kg) de paleta de cerdo
- Hojas de plátano y/o papel de aluminio resistente
- Arroz blanco o español, conchas de taco o tortillas para servir
Procedimiento
- Colocar el achiote, comino, granos de pimienta, pimienta gorda y clavos en un molinillo de especias y procesar hasta obtener un polvo fino. Se puede usar un molinillo de café eléctrico para las especias, pero después no será adecuado para café.
- Retirar las semillas y venas de los chiles habaneros y picarlos gruesamente. Si se desea un platillo más picante, dejar algunas venas y semillas dentro.
- Procesar el jugo de naranja, vinagre, chiles, sal, ajo y el polvo de especias en una licuadora o procesador de alimentos hasta licuar. Añadir el jugo de limón y el tequila.
- Cortar el cerdo en trozos de 2 pulgadas (5 cm). Dejar la grasa en la carne, para mantener el cerdo húmedo durante el asado; se puede retirar después de cocinar si se desea.
- Colocar el cerdo en una bolsa plástica con cierre grande con la marinada. Sellar la bolsa y voltear para cubrir uniformemente la carne. Refrigerar de 8 a 24 horas, volteando ocasionalmente.
- Calentar el horno a 325°F (160°C). Volcar la carne y la marinada en una bandeja de asar forrada con hojas de plátano o aluminio, asegurándose de envolver bien para que no escape vapor. Si se usan hojas de plátano, una envoltura externa con aluminio ayudará a sellar el vapor.
- Hornear durante 4 horas. Abrir el paquete con cuidado; la carne debería desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
- Servir sobre arroz, o desmenuzar y servir con conchas de taco o tortillas.