Chilaquiles Receta

Salsa de chile de árbol

• 1 taza de tomatillos, sin cáscara
• 4–6 chiles de árbol secos, tostados
• 1 diente de ajo
• ½ taza de agua
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Chilaquiles

• Aceite vegetal (suficiente para cubrir las tortillas y freírlas profundo)
• 2 tortillas de maíz del día anterior, cortadas en tiras y luego en cuadros
• 1 huevo estándar
• ¼ de cebolla blanca, picada
• Queso desmoronado o rallado

Salsa de chile de árbol

1. Asar los tomatillos envolviéndolos en papel aluminio resistente y colocándolos en un comal (sartén de hierro fundido) sobre el fuego (esto no necesita hacerse en el horno; nunca se hace así en México).
2. Después de asar los tomatillos durante aproximadamente 15 a 20 minutos, retirarlos del fuego y reservar.
3. Asar los chiles secos y el ajo directamente en el comal. Precaución: los chiles secos se asan en menos de un minuto mientras que el ajo tardará más.
4. Combinar los tomatillos asados, los chiles, el ajo, el agua, la sal y la pimienta en una licuadora. Licuar la mezcla a fondo durante unos minutos para asegurarse de que la salsa sea suave y uniforme sin trozos grandes flotando. Probablemente se tendrá más salsa de la necesaria para esta receta. ¡Úsela como condimento para cualquier otro plato mexicano favorito!

Chilaquiles

1. Calentar suficiente aceite en una sartén para freír profundo las tortillas. Debe estar suficientemente caliente para que cuando se echen los trozos de tortilla empiecen inmediatamente a freírse rápidamente.
2. Dejar que las tortillas se frían hasta que adquieran un color marrón castaño, pero no demasiado oscuro ni quemado. En este punto, escurrir la mayor parte del aceite de la sartén dejando solo suficiente para freír el resto de los ingredientes.
3. Cascar el huevo sobre las tortillas fritas y revolver, mezclando las tiras de tortilla fritas con el huevo. En este punto sazonar con sal y pimienta si se desea. Retirar esta mezcla de la sartén y dejar reposar en un plato mientras se continúa con el resto del plato.
4. Devolver un poco del aceite que se retiró anteriormente a la sartén y calentarlo de nuevo. Añadir la cebolla picada y dejar que se ablande durante unos minutos. Añadir la salsa de chile de árbol al aceite y las cebollas y saltear uno o dos minutos. Añadir un poco de agua para diluir si se vuelve demasiado espesa.
5. Finalmente, volver a colocar la mezcla de tortilla frita y huevo en la sartén con la salsa de cebolla y chile y dejar cocinar solo durante aproximadamente un minuto, suficiente tiempo para que las tortillas absorban un poco de la salsa. Antes de emplatar, añadir el queso y ¡a disfrutar!