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Chalupa Receta

México

Cocina mexicana. Es una especialidad de las regiones del centro-sur de México, como los estados de Guerrero y Oaxaca. Se elabora presionando una capa fina de masa alrededor del exterior de un molde pequeño y luego friéndola para producir una taza de maíz crujiente y poco profunda. Normalmente se rellena con carne de cerdo desmenuzada, una rod

Ingredientes

  • Aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz
  • 6 tazas de frijoles refritos (se pueden sustituir por frijoles pintos o frijoles negros)
  • ½ libra de queso fresco rallado
  • Cebolla picada
  • 1 tomate grande, picado
  • 3 tazas de lechuga rallada

Procedimiento

  1. En una sartén pequeña, calienta unos ½ pulgada de aceite vegetal. Comprueba la temperatura correcta del aceite poniendo un trozo pequeño de tortilla. Si el aceite hace burbujas inmediatamente con fuerza y el pan se vuelve crujiente rápidamente, entonces el aceite está a la temperatura correcta. Esto es importante porque una temperatura baja producirá una cáscara de chalupa desagradablemente aceitosa y empapada.
  2. Fríe la tortilla completamente plana en el aceite, por ambos lados, hasta que esté muy crujiente. Escurre y mantén caliente la tortilla frita sobre una bandeja para galletas cubierta con periódico o papel de cocina en un horno tibio. Extiende una capa de frijoles refritos en cada tortilla frita, de unos ¼ de pulgada de grosor. Cubre con una cantidad generosa de queso cheddar rallado y aproximadamente 1 cucharada de cebolla picada.
  3. Coloca las chalupas montadas en una bandeja para galletas y dóralas bajo el grill hasta que el queso se derrita y empiece a burbujear. Vigílalas cuidadosamente en esta etapa, ya que pueden quemarse muy rápido.
  4. Cubre con lechuga rallada y tomate, y sirve inmediatamente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Chalupa, CC BY-SA 3.0.