Burrito Receta

Base

• Tortilla de harina grande
• Frijoles (opcional)
• Arroz (opcional)

Posibles rellenos

• Cerdo
• Res molida o desmenuzada
• Pollo molido o desmenuzado
• Pescado en hojuelas
• Camarones
• Chorizo
• Frijoles refritos
• Condimento (p.ej. comino, sal, orégano, pimienta negra, chiles, etc.)
• Picadillo
• Tomates
• Aceitunas negras
• Lechuga
• Cilantro
• Aguacate
• Cebolla, cruda o salteada
• Ajo, crudo o salteado
• Champiñones
• Chiles
• Queso rallado
• Crema agria
• Salsa
• Guacamole

Frijoles

1. Si usa frijoles secos, lávelos y examínelos para detectar piedras, luego remoje toda la noche en abundante agua. Deseche el agua de remojo antes de cocinar—¡a sus plantas en macetas les encantará!
2. Cocine los frijoles hasta que estén suaves:
3. *Si usa el método de la estufa, cocínelos a fuego lento en mucha agua hasta que estén muy suaves. Deberá cocinar los frijoles durante mucho tiempo a fuego muy bajo. Puede añadir sal o pimienta negra al agua. Puede añadir mitades de cebolla o un hueso de jamón, que puede retirar al final. Cambiar el agua de vez en cuando reducirá el riesgo de gases. Espere que la cocción tome al menos 3 horas, si no 6 o más.
4. *Si usa una olla a presión, coloque los frijoles y un poco de saborizante (típicamente sal) en suficiente agua para cubrir todos los frijoles, y lleve a presión. Mantenga la presión durante unos 20 minutos, apague el fuego y deje que la presión caiga naturalmente (unos 15 minutos).
5. Si lo desea, machaque los frijoles, quizás con un machacador de papas.
6. Sazone con especias al gusto.

Carne

1. Tome una olla grande y ancha o una sartén alta.
2. Añada cualquier carne sin cocinar a la sartén y fría, revolviendo para asegurarse de que se dore por todas partes. Si usa carne molida (picada), desmenúcela mientras se cocina. Escurra el exceso de grasa.
3. Añada especias y otros saborizantes según sea necesario.

Arroz

1. Si usa arroz, enjuague bien el arroz hasta que el agua salga clara.
2. Añada 2 tazas de agua por 1 taza de arroz, lleve a ebullición, luego reduzca al fuego más bajo y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos.
3. Reserve con la tapa puesta durante al menos 5 minutos antes de usar.

Ensamblaje

1. Ablande las tortillas calentándolas. Use una pequeña cantidad de aceite para evitar que se peguen si las calienta en una sartén que no sea antiadherente. Si las calienta en un horno, cubra con papel de aluminio para proteger las tortillas de la pérdida de humedad.
2. Coloque una tortilla plana sobre una superficie adecuada como una encimera de cocina.
3. Coloque los rellenos deseados en la tortilla en cualquier orden, dejando un borde de al menos un par de pulgadas alrededor.
4. Doble la solapa inferior hacia arriba. Una solapa pequeña permitirá que el relleno se escape del burrito terminado.
5. Lleve el lado hacia arriba y sobre el relleno. Meter el borde de la tortilla debajo del relleno es un excelente paso adicional.
6. Cree un pequeño doblez con el lado restante de la tortilla. Este es el secreto para mantener la integridad del burrito. ¡El fracaso está garantizado si no sigue este paso! La pequeña solapa diagonal es un "cierre" extra para la solapa inferior de la tortilla—sin ella, el peso del relleno tiene la fuerza para empujar la solapa inferior hacia afuera.
7. Lleve la solapa restante de la tortilla sobre el relleno.
8. Coma con confianza, aunque los rellenos pueden estar muy calientes.