Sopa de Frijol Negro con Salsa de Tomate-Tomatillo Receta

Sopa

• 1 libra de frijoles negros secos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 4–6 dientes de ajo, picados
• 6 tazas de agua fría
• 1 taza de tomate pelado, sin semillas y picado (fresco o enlatado)
• 1 ramita pequeña de epazote fresco o seco (opcional)
• 1 cucharada de chile chipotle enlatado finamente picado (o ¼ cucharadita de pimienta de cayena o al gusto)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharaditas de sal

Salsa

• 1 tomate grande, finamente picado
• 3 tomatillos medianos, sin cáscara y finamente picados
• 1 cebolla roja pequeña, muy finamente picada
• 1 chile serrano o jalapeño, muy finamente picado
• ¼ taza de hojas de cilantro fresco picadas en trozos grandes
• Sal, al gusto
• Crème fraîche o crema agria, para decorar

Sopa

1. Selecciona los frijoles para eliminar cualquier residuo. Remoja si lo deseas y escurre.
2. En una olla profunda y de base pesada, calienta el aceite a fuego medio.
3. Añade las cebollas y cocina hasta que estén traslúcidas, unos 5 minutos.
4. Añade los frijoles, ajo y agua.
5. Lleva a ebullición, retirando cualquier espuma que suba a la superficie.
6. Reduce a fuego lento y cuando los frijoles estén suaves, después de aproximadamente 1 hora, añade tomate, epazote, chile chipotle, comino, cilantro y sal.
7. Cocina hasta que los frijoles comiencen a deshacerse y el caldo comience a espesarse.
8. Prueba la sazón; añade sal y pimienta si es necesario.

Salsa

1. En un tazón pequeño, combina tomate, tomatillo, cebolla, jalapeño y cilantro.
2. Prueba la sazón y añade sal según sea necesario.

Servir

1. Sirve la sopa con cucharón en tazones individuales.
2. Decora cada uno con una cucharada de crème fraîche y salsa.