Zereshk Palau II Receta

Líbano

Ingredientes

4 tazas (32 oz) de arroz basmati o de grano largo
¼ taza de sal
½ cdta de sal
1 cebolla mediana, picada
2 pechugas de pollo partidas, sin piel
¼ cdta de pimienta negra
1 barra (½ taza) de mantequilla
1 taza (8 oz) de agracejos secos (también conocidos como zereshk) o arándanos secos
½ taza de azúcar
¼ cdta de azafrán en polvo

Enjuague el arroz 3 veces, luego remoje en agua tibia con ¼ taza de sal durante 5 horas. Escurra.
En una olla grande (8 cuartos), lleve 8 tazas de agua a ebullición. Agregue el arroz y cocine de 8 a 10 minutos hasta que esté ligeramente blando. Escurra en un colador.
Caliente 2 cdas de aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté blanda. Agregue el pollo, ½ taza de agua, ½ cdta de sal y ¼ cdta de pimienta negra. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido. Retire del fuego.
Quite la carne de los huesos; corte en piezas de 2 pulgadas y devuelva al caldo de cocción restante. Cubra para mantener caliente.
Enjuague los agracejos (si los usa) 3 veces. Derrita la mantequilla en una olla pequeña; agregue los agracejos y saltee 1 minuto. Agregue el azúcar; saltee 1 minuto más.
Diluya el azafrán en ½ taza de agua caliente y revuelva en los agracejos.
En la olla grande utilizada para cocinar el arroz, caliente 3 cdas de aceite. Agregue el arroz, usando una cuchara grande y esponjando el arroz. Vierta la mezcla de agracejos sobre el arroz.
Cubra la olla y cocine a fuego lento aproximadamente 30 minutos. Para una capa crujiente y dorada en el fondo del arroz (llamada "ta-dig"), cocine 15 minutos más.
Usando una cuchara grande para servir, coloque el arroz en un plato grande de servir, mezclando suavemente los agracejos con el arroz. Cubra con el pollo y sirva.