Yuvarlak Receta
Líbano
Cocina de Turquía Yuvarlak, yuvarlak köfte, o γιουβαρλάκια (youvarlakia), que significa redondo en turco, son una especie de albóndiga grande en salsa. La mezcla de carne incluye arroz o bulgur. Se cocinan en calor húmedo y los jugos se espesan con avgolemono. Se encuentran en la cocina turca y griega.
Ingredientes
- 1 kg (2.2 lbs) de carne molida de res
- 2 tazas de arroz (de grano corto, adecuado para sopa)
- 2 huevos grandes
- 1 cebolla grande, en cubos
- 2 cucharadas de sal
- 4 cucharadas de mantequilla o margarina o 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón, exprimido
- Pimienta al gusto
- Harina para todo uso
Procedimiento
- Combine la carne molida con 1 huevo, 1 taza del arroz, sal y pimienta.
- Mezcle bien y forme albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong (4 cm).
- Cubra cada bola con una capa de harina blanca.
- En una olla grande, saltee la cebolla en cubos en la mantequilla/margarina o aceite. Agregue 2 litros de agua a la olla y lleve a ebullición.
- Deje caer cada albóndiga en el agua hirviendo.
- Después de 30 minutos, agregue la segunda taza de arroz directamente a la sopa. Hierva 15 minutos más y retire la olla del fuego.
- En un tazón grande, bata una clara de huevo (mantenga la yema separada) y un poco de agua hasta formar una espuma (cuidado, la grasa o el aceite impide que se forme la espuma, y termina con una clara de huevo líquida poco apetitosa). Para estabilizar la espuma, agregue el jugo de un limón. Continúe batiendo mientras agrega la yema de huevo. Esto se llama "avgolemono" (huevo y limón) y se usa para espesar sopas (en lugar de crema espesa).
- Vierta lentamente 1 taza de la sopa caliente en el avgolemono mientras bate continuamente (para que el huevo tenga la oportunidad de calentarse a la temperatura de la sopa, evitando que se convierta en una tortilla) y luego vierta la mezcla en la olla, mezclándola con la sopa.
- Sirva caliente.