Toum Receta
Líbano
El toum o thoum es una salsa de ajo utilizada en el Líbano. El método a continuación es la forma tradicional en que se prepara el toum en la mayoría de las partes del Líbano.
Ingredientes
- 10–40 g de ajo fresco pelado (menos para un thoum más suave, más para uno más fuerte)
- ¾ taza de aceite de oliva
- 1 limón, exprimido y colado
- ¼–½ cdita de sal
Procedimiento
- Use una mano de mortero (tradicionalmente de madera) para triturar el ajo con sal hasta que esté muy suave; puede agregar la sal al principio o después de que el ajo esté bien triturado.thumb|Mortero de madera utilizado para preparar toum|300x300px
- Mezcle gradualmente el aceite: comience agregando una gota a la vez y revolviendo el aceite con el ajo con la mano de mortero. Después de haber agregado aproximadamente 1 cda de aceite y se haya incorporado bien, puede rociar el aceite en lugar de agregarlo gota a gota. Después de agregar la mitad del aceite, alterne un poco de jugo de limón con un poco de aceite. No se detenga por mucho tiempo mientras mezcla; es necesario seguir revolviendo, deteniéndose solo por períodos muy breves. Cuando termine, el toum tendrá una consistencia similar a la mayonesa espesa.