Tarhana Receta
Líbano · Porciones: 8
Cocina de Turquía. Tarhana Çorbası es una sopa turca hecha de una mezcla fermentada y deshidratada de harina, yogur, cebollas, tomates y pimientos verdes. La composición exacta del tarhana varía de región a región en Turquía.
Ingredientes
Tarhana
- 3 tomates maduros
- 3 pimientos verdes
- 3 cebollas
- 2 tazas (500 ml) de yogur vivo
- 1 cdta. de levadura activa seca
- ½ taza de agua tibia (100°F / 40°C)
- 1 cdta. de azúcar
- ⅛ cdta. de pimienta de cayena
- 1 cdta. de pimentón
- Sal
- Harina
Sopa
- 1 taza de mezcla de tarhana seca
- 7–8 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de puré de tomate
Procedimiento
- Disolver el azúcar en el agua tibia y espolvorear la levadura seca encima. Dejar ablandar 5 minutos aproximadamente y revolver.
- Escaldar, pelar y quitar las semillas de los tomates. Pelar y picar gruesamente las cebollas. Retirar el tallo, las semillas y la membrana de los pimientos verdes y cortar gruesamente.
- En una licuadora o procesador de alimentos, hacer puré los tomates, la cebolla, el pimiento verde y el yogur por tandas.
- Combinar todos los ingredientes excepto la harina y mezclar bien. Añadir gradualmente suficiente harina para hacer una masa firme. Amasar durante 5–10 minutos hasta que esté suave y elástica, luego colocar en un bol grande no reactivo y cubrir con papel encerado (no usar plástico). Dejar a temperatura ambiente durante 10–12 días. Aplastar la masa una vez al día. Si la masa se vuelve aguada, amasar un poco más de harina. Dejar reposar hasta que la masa ya no suba y haya perdido su elasticidad.
- Frotar la masa entre las manos sobre una bandeja cubierta con papel pergamino para que forme pequeños trozos. Cubrir la bandeja con tela de queso u otra malla protectora y dejar secar en un lugar fresco y bien ventilado. A medida que se seca, romper la masa en trozos más pequeños hasta desmenuzarla lo más fina posible. Cuando esté completamente seca (una semana o más) pulverizar en una licuadora, poco a poco. Almacenar en bolsas para congelador o frascos grandes. Almacenar en un lugar fresco o refrigerar. Puede conservarse hasta 12 meses.
- Para hacer la sopa de tarhana, mezclar 1 taza de la mezcla de masa seca con 3 tazas de agua o caldo de carne. Mezclar con una cuchara de madera hasta ablandar. Añadir más agua o caldo para hacer una sopa espesa con consistencia cremosa. Añadir 2 cucharadas de puré de tomate y cocinar durante 15–20 minutos. Verter en boles y decorar con croûtons, perejil, o mantequilla con pimentón o aceite de oliva, si se desea.
- Servir con pan turco o una baguette crujiente.