Tahdiq Receta

Líbano · Porciones: 4–6

Cocinas del Medio Oriente El tahdiq, o tahdig, es una popular forma persa de preparar arroz.

Ingredientes

Pelar y cortar las papas crudas en rodajas de ½ pulgada de grosor.
Enjuagar y escurrir el arroz. Llevar 4–5 tazas de agua a ebullición en una olla de 3 cuartos, añadiendo sal si se desea. Agregar el arroz y continuar hirviendo, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. Asegurarse de que el arroz no se cocine completamente en este punto.
Cuando el arroz esté aproximadamente a medio cocer, escurrir en un colador.
Verter ¼ taza de aceite en la olla y colocar las rodajas de papa en el fondo juntas en una sola capa. Agregar una pequeña cantidad de sal (si se desea). Poner el arroz a medio cocer y escurrido sueltamente encima de las papas.
Colocar la olla en el fuego a temperatura media-alta durante 4–5 minutos o hasta que el arroz comience a hacer vapor.
Bajar el fuego y agregar 5 cucharadas de agua y 2–3 cucharadas de aceite encima del arroz. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente ½ hora o hasta que esté cocido y tierno. A mayor fuego, más crujiente será el tahdig.
Sacar el arroz y usar una espátula suave para retirar el tahdig del fondo, o intentar que el contenido de la olla salga como un pastel entero de arroz en el plato de servir.