Kebabs de Mariscos con Salsa Zhoug Receta
Líbano · Porciones: 8
Cocina israelí Esta receta es para kebabs de calamar, langostinos y pescado a la parrilla con zhoug (una salsa para mojar picante que se puede usar de diversas maneras). La receta original pedía pulpo, pero se ha ampliado con buenos resultados. Además, ten en cuenta que la receta original no pedía vino blanco en la marinada.
Ingredientes
'''Kebabs'''
- ½ kg de langostinos/camarones grandes, pelados y desvenados
- ½ kg de filetes de pescado, cortados en cubos de 2½ cm (1 in)
- ½ kg de calamares, limpios y cortados en piezas de 2½ cm (1 in)
'''Marinada'''
- 5 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 2 hojas de laurel
- 2 jalapeños, sin semillas y finamente picados
- 1 taza (240 ml) de jugo de limón
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ¾ taza (180 ml) de aceite de oliva extra virgen
- ¾ taza (180 ml) de vino blanco seco (para halal reemplazar con jugo de uva blanca)
'''Salsa zhoug'''
- 1 taza (240 g) de hojas de cilantro, lavadas, secas y picadas
- 1 taza (240 g) de perejil, lavado, seco y picado
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1½ cucharaditas de semillas de cardamomo
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de garam masala
- 8 dientes de ajo, pelados y machacados
- 8 jalapeños, sin semillas y picados (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante)
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
Procedimiento
- Combina todos los ingredientes de la marinada en un bol mezclador no reactivo (vidrio o cerámica). Agrega los mariscos y mezcla para cubrir bien. Refrigera toda la noche.
- Tuesta en seco las semillas de comino, alcaravea y cardamomo durante 2–3 minutos en una sartén de hierro fundido o wok a fuego lento. Enfría, luego agrega los granos de pimienta y machaca en un mortero hasta obtener un polvo fino.
- En una licuadora o procesadora de alimentos, licúa el cilantro, perejil, especias, ajo, chiles y aceite de oliva junto con ½ taza de agua hasta formar una pasta espesa y suave.
- Transfiere la pasta a una cacerola, calienta hasta que comience a burbujear, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el agua se evapore. Enfría, transfiere a un recipiente hermético y refrigera.
- Retira los mariscos de la marinada y escurre en un colador. Guarda la marinada para untar los kebabs más tarde. Inserta los mariscos en pinchos o palitos de satay.
- Asa los kebabs sobre brasas calientes, untando y volteando cada pocos minutos. Debería tomar aproximadamente 10 minutos para cocinarse.
- Sirve con la salsa zhoug como salsa para mojar.