Malawach (Pan Plano Hojaldrado) Receta
Líbano · Porciones: 12
Malawach es un pan plano hojaldrado y por capas, que se come popularmente en Israel, y ahora se ha hecho popular en otras regiones. Típicamente se cepilla con aceite o grasa y se cocina plano en una sartén.
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo blanca para todo uso
- ½ taza de azúcar granulada blanca
- 2 cdtas de levadura seca
- 1 cda de sal
- 2–3 tazas de agua tibia (o suficiente para amasar la masa)
- Aceite vegetal (suficiente para forrar la sartén)
- 200 g de mantequilla o margarina derretida
Procedimiento
- Mezcle la harina, azúcar, levadura, sal y agua, comenzando con solo 2 tazas de agua. Amase bien la masa, agregando agua adicional si es necesario para hacerla suave y maleable.
- Cubra y deje reposar la masa hasta que duplique su tamaño.
- Levante la masa y comience a amasarla a mano. Divida la masa en 12 porciones más pequeñas y colóquelas sobre una superficie aceitada. Deje reposar la masa hasta que cada porción suba y duplique su tamaño, ocasionalmente aceitando la superficie de la masa.
- Engrase una superficie de trabajo con aceite. Estire cada pieza de masa con un rodillo para obtener rondas muy grandes, casi tan finas como papel.
- Cepille cada ronda generosamente con mantequilla derretida. Doble la masa por la mitad, de arriba hacia abajo. Luego, enróllela de arriba hacia abajo como se enrollaría un saco de dormir, formando una cuerda. Enrolle la cuerda sobre sí misma en una espiral.
- Cubra y permita que la masa repose hasta que suba y duplique su tamaño.
- Estire cada espiral de nuevo en una ronda delgada. Cepille de nuevo con mantequilla, luego repita el proceso de estirado y enrollado.
- Permita que la masa repose una vez más cubierta hasta que suba.
- Caliente una sartén con un poco de aceite vegetal.
- Use sus manos para aplanar las bobinas de masa sobre una superficie engrasada.
- Coloque las porciones de masa aplanadas en la sartén y cubra con tapa. Fría la masa a fuego de medio a bajo hasta que el fondo se vuelva color ámbar. Voltee y fría el lado contrario sin la tapa.
- Sirva caliente.