Ma'amoul (Pastelitos Árabes Rellenos) Receta

Relleno de pistacho

• ½ lb (250 g) pistachos finamente picados
• ¼ lb azúcar
• 1 cda agua de rosas

Relleno de nuez

• ½ lb (250 g) nueces finamente picadas
• ¼ lb azúcar
• 1 cda canela molida

Relleno de dátiles

• 1 lb (500 g) dátiles deshuesados, picados
• ½ taza de té de agua
• Mantequilla (opcional)

Pastelitos

• 1 lb (500 g) harina blanca común (hasta una cuarta parte de la harina puede sustituirse con sémola fina)
• 2 cdas azúcar blanca
• 1 pizca de sal (opcional)
• Polvo de hornear (opcional)
• ½ lb (250 g) mantequilla sin sal (mantequilla de Normandía es la mejor)
• 1–2 cdas agua de rosas o agua de azahar
• 2 cdas agua o leche
• Azúcar glas

Rellenos

1. Mezcle pistachos picados con azúcar y agua de rosas.
2. Mezcle nueces picadas con azúcar y canela.
3. Combine los dátiles picados y el agua en una olla. Lleve a ebullición, aplastando la mezcla contra el costado de la olla con una cuchara de madera hasta una consistencia aproximadamente uniforme. Mezcle la mantequilla si la usa. Mezcle con un picador eléctrico si lo desea para hacer una pasta más suave. Deje enfriar.

Pastelitos

1. Tamice la harina en un tazón para mezclar. Mezcle con el azúcar blanca y una pizca de sal si lo desea. Algunas personas añaden una cantidad muy pequeña de polvo de hornear.
2. Trabaje la mantequilla hasta que la consistencia sea lo más uniforme posible; una forma es calentar primero la mantequilla en el microondas hasta que esté casi derretida, y luego mezclarla con la harina formando una especie de migaja. Cubra y deje a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche.
3. Rompa la masa con los dedos, y agregue el agua de rosas o agua de azahar y 2 cdas de agua o leche hasta que sea maleable. Amase todo en una bola suave.
4. Tome una bola de masa del tamaño de una nuez, hunda el pulgar en ella y ahuécela en forma de copa para que las paredes sean lo más delgadas posible sin romperse.
5. Inserte el relleno hasta unos tres cuartos de su capacidad y pellizque la abertura cerrada. Dele forma suavemente como una bola, sin dejar que las paredes se rompan.
6. Decore la bola encima con pinzas o las púas de un tenedor. Alternativamente, presiónela en un molde de madera y aplane la superficie inferior expuesta, luego golpee el molde boca abajo sobre la superficie de trabajo para extraer el pastel moldeado.
7. Repita los pasos de ensamblaje hasta que se use toda la masa y el relleno. Si en algún momento la masa restante muestra signos de secarse, amase un poco más de agua o leche.
8. Coloque los pastelitos en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee en un horno precalentado (180°C / 355°F; 160°C si es horno con ventilador) durante 20 minutos: no deben volverse duros ni marrones. De hecho, deben verse un poco húmedos y poco hechos al sacarlos del horno: se evaporarán y endurecerán al enfriarse.
9. Deje enfriar los pastelitos y espolvoree con azúcar glas cuando estén fríos. Guarde en una caja de plástico sellada o caja de galletas.