Kubaneh Receta
Líbano · Porciones: 8
Kubaneh (árabe: كبانة; hebreo: כֻּבַּאנֶה) es un pan leudado horneado en una olla engrasada con tapa bien sellada, donde se cuece en su propio vapor. Tradicionalmente consumido por los judíos de Yemen en el Sabbat y los días festivos, la olla se coloca habitualmente en un horno poco antes del anochecer (anteriormente en un horno de barro sobre brasas que se apagaban) y permanece allí hasta el día siguiente.
Ingredientes
- 1 cdta. de sal
- 2½–3 tazas de agua tibia (o la cantidad necesaria para amasar)
- 1 cdta. de levadura seca
- 3 cdtas. de azúcar blanco granulado
- 3 tazas de harina de trigo blanca multiusos (opcional: probar con algo de harina de sorgo)
- 2 cdas. de aceite vegetal u otra grasa
- 1 cdta. de comino negro (Nigella sativa; opcional)
Procedimiento
- Disolver la sal en agua tibia.
- Espolvorear la levadura sobre el agua tibia y añadir el azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que la levadura esté espumosa.
- Agregar la mezcla de levadura a la harina y amasar hasta formar una masa.
- Después de amasar la masa, dejarla reposar 10 minutos hasta que comience a subir.
- Repetir el proceso: darle vuelta y amasar de nuevo, dejar reposar 10 minutos hasta que suba. Repetir este proceso 3 o 4 veces hasta que la masa suba hasta la parte superior del bol y quede con una textura y consistencia uniforme.
- Engrasar la olla para hornear con el aceite vegetal.
- Dividir la masa en piezas más pequeñas (8–10 piezas redondas).
- Colocar todas las piezas de masa en la olla, una tras otra, compactadas juntas. Llenar hasta un tercio de la capacidad de la olla y tapar bien.
- Precalentar el horno a 225–280°F (107–138°C). Hornear el pan 1 hora a mayor temperatura o 3 horas a menor temperatura. Debe quedar dorado.
- Desmoldar el pan sobre un plato, voltear el pan boca abajo y volver a colocarlo en la olla para hornear.
- Tapar la olla y hornear otra hora; o reducir la temperatura del horno y hornear toda la noche. Si se desea, retirar del horno y devolverlo solo cerca del Sabbat.
- Servir caliente con mantequilla clarificada, generalmente también con salsa de tomate mezclada con cilantro picado.