Kibbeh Receta

Relleno

• 1 kg de carne picada
• 6–7 cebollas, finamente picadas
• Sal
• Pasas (opcional)
• Piñones (opcional)
• Pimentón picante o chile en polvo (opcional)

Masa

• 0,5 kg (500 g) de bulgur fino
• 0,5 kg de bulgur grueso
• Agua según sea necesario
• 2 tazas de harina de sémola
• 1 cdta. de cúrcuma en polvo
• Una cucharada colmada de sal
• 1 huevo

Relleno

1. Freír las cebollas y la carne picada juntas. Añadir sal al gusto.
2. Mezclar las pasas, los piñones y las especias al gusto.
3. Dejar enfriar el relleno.

Masa

1. Combinar el bulgur fino y el grueso en un bol. Cubrir con varios centímetros de agua tibia. Dejar remojar el bulgur durante aproximadamente 1 hora hasta que haya absorbido algo de agua.
2. Escurrir el bulgur. Exprimir el exceso de agua con las manos. Colocar el bulgur escurrido en un bol.
3. Combinar la sémola, la cúrcuma, la sal y el huevo en un bol. Amasar todo junto hasta que la masa adquiera una consistencia similar al chicle. Añadir hasta ½ taza más de sémola si la masa no es suficientemente pegajosa.

Montaje y cocción

1. Formar bolas grandes con la masa y reservarlas.
2. Hacer una abertura en las bolas de masa, insertar una cucharada de carne y cerrar la abertura.
3. En una olla, hervir agua con un poco de sal y una pizca de cúrcuma. Cuando el agua hierva, aplanar las bolas de kibbeh rellenas con la forma de luna llena plana del tamaño de un platito. Colocar cada kibbeh suavemente en el agua hirviendo y hervir hasta que flote. Flotar es señal de que el kibbeh está completamente cocido y listo para comer.
4. Servir inmediatamente después de cocinar, o dorar en la sartén por ambos lados.