Ka'ak Receta
Líbano · Porciones: 42
El '''Ka'ak''' (árabe: كعك) es una galleta tradicionalmente horneada adherida a la pared de un horno de barro o sobre el suelo de un horno de mampostería. La masa se enriquece con aceite, azúcar, comino negro y levadura, y se aromatiza con condimentos como miel o azúcar, y se barniza con yemas de huevo (al gusto). Se consume ampliamente en todo Oriente Medio y Persia.
Ingredientes
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de aceite vegetal (preferiblemente aceite de canola)
- 100 g de margarina o mantequilla blanda
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear o levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar moreno claro
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de comino negro (Nigella sativa) (opcional)
- 10 g de mejorana seca, za'atar u orégano (opcional)
- ¾ cucharadita de granos de cereza Mahaleb (Prunus mahaleb) molidos (opcional)
- 2 yemas de huevo (para barnizar), batidas
Procedimiento
- Combine agua, aceite y margarina blanda (o mantequilla) en un bol.
- Mezcle la harina, el polvo de hornear (o la levadura seca), el azúcar moreno, la sal y las especias.
- Mezcle los ingredientes secos con los húmedos (excepto las yemas de huevo) hasta obtener una masa.
- Deje reposar la mezcla de masa durante 30 minutos hasta que alcance su consistencia adecuada.
- Corte la masa por la mitad. Enrolle cada mitad en un cilindro con las manos. Ahora debería tener 2 piezas.
- Corte cada cilindro por la mitad y vuelva a enrollar cada cilindro en un cilindro más pequeño con las manos. Ahora debería tener 4 piezas.
- Corte cada cilindro por la mitad y vuelva a enrollar cada cilindro en un cilindro más pequeño con las manos. Ahora debería tener 8 piezas.
- Corte cada cilindro en ángulos en 4 piezas iguales. Ahora debería tener 32 piezas.
- Pellizque los extremos de cada cilindro para que forme un anillo. Coloque sobre una bandeja para hornear y deje reposar hasta que la masa suba.
- Pinte cada anillo de masa con yema de huevo.
- Hornee en un horno precalentado a fuego lento (212–338°F / 100–170°C) hasta que comiencen a emitir vapores. Luego, retire del horno.