Jahnun Receta
Líbano · Porciones: 10
El jachnun es un pastel yemení elaborado con masa trabajada (sin levadura) y que se come tradicionalmente caliente durante el desayuno del Sabbath, tras haber sido dejado a hornear toda la noche en una olla sellada en el horno.
Ingredientes
- 1 kg de harina blanca de trigo
- 10 g de polvo de hornear (opcional)
- 2–3 cucharadas de azúcar blanca granulada (o al gusto)
- 1 cucharada rasa de sal
- 2¼ tazas de agua
- Aceite de canola
- 200 g de mantequilla, margarina blanda o manteca vegetal
- 10 huevos duros
Procedimiento
- Combine la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Haga un hueco en el centro.
- Añada algo de agua al hueco y mezcle con las manos. Amase gradualmente el resto del agua y continúe amasando durante 15 minutos. La masa no debe ser demasiado blanda ni pegajosa.
- Arrange un trozo de masa del tamaño de su puño. Aplánelo y extiéndalo sobre la superficie de trabajo, luego forme una bola de nuevo. Repita este paso con el resto de la masa, luego unte todas las bolas con una capa fina de aceite.
- Deje reposar la masa durante 1–2 horas aproximadamente, hasta que se haya hundido un poco.
- Extienda y estire cada bola sobre una superficie engrasada hasta que esté muy fina. Intente hacer la masa lo más fina posible sin que se rompa.
- Extienda un poco de mantequilla blanda sobre toda la superficie de la masa aplastada. Haga un pliegue triangular longitudinalmente, como un pliegue de camisa: doble un tercio de la masa hacia el centro, luego doble el otro lado. Haga un pequeño pliegue arriba y abajo, y comience a enrollar (con las manos engrasadas) de abajo hacia arriba, como enrollar un saco de dormir. Debe quedarle un jachnun enrollado alargado y ligeramente grueso. Repita este paso de formado para todas las bolas de masa.
- Precaliente el horno. Cubra el fondo de una olla con rebanadas de pan o pita para que no se seque demasiado en el horno.
- Coloque el jachnun sin hornear en bolsas de galleta, con cada bolsa conteniendo una sola capa. Esto evita la pérdida de humedad. Apile el jachnun en la olla, con 2–3 filas apiladas una encima de la otra en forma de rejilla (horizontal y verticalmente).
- Tape la olla y hornee en el horno precalentado durante 6–10 horas.
- Sirva con huevos duros y salsa de tomate, con un poco de zhug sobre la pasta.